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1、品種之間的影響家牛、瘤牛、牦牛和水牛都可作為乳用牛飼養(yǎng)，但就產(chǎn)奶量而言，以家牛中的乳用品種荷斯坦牛最高，一個泌乳期平均可產(chǎn)奶6000kg左右，而牦牛只產(chǎn)215～480kg，這是牛種的差異。2、品種對牛奶乳脂率的影響在正常條件下，荷斯坦牛是產(chǎn)奶量最高的品種，而在乳脂率則以娟姍牛為最高，各品種間在奶的組成上的差異最大的是脂肪，其次是蛋白質(zhì)和非脂固形物，而礦物質(zhì)和乳糖的差異最小3、同類品種，個體差異對牛奶的影響不論什么品種，品種內(nèi)個體間的差異也很大，例如荷斯坦
牛乳脂率的變異范圍為2.6%～6.0%，而產(chǎn)奶量的變異范圍為4000～10000kg。這是由于盡管屬于同一品種或牛群，且處于同樣環(huán)境條件下，但其遺傳基礎(chǔ)相差很大，個體間的差異，對牛選種非常有利，是選育工作的基礎(chǔ)，也是某一品種或群體在純繁條件下，經(jīng)人工選擇得以不斷提高的內(nèi)在根據(jù)。
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