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牛采食后休息時(shí)，在瘤胃中經(jīng)過浸泡的食團(tuán)刺激瘤胃前庭和食管溝的感受器，興奮傳至中樞，引起瘤胃的逆蠕動(dòng)。食團(tuán)通過逆嘔反送到口腔，再咀嚼，混入唾液，再吞吐咽，這一過程稱反芻。反芻是所有反芻家畜共有的行為特征。牛反芻行為的建立與瘤胃的發(fā)育有關(guān)，一般在9～11周齡時(shí)出現(xiàn)反芻，通常在采食后0.5～１h后出現(xiàn)。每日反芻次數(shù)為9～16次，每次反芻15～45min，每日用于反芻時(shí)間為4～9h。牛反芻頻率和反芻時(shí)間受牛年齡、牧草質(zhì)量和日糧類型的影響。幼牛日反芻次數(shù)高于成年牛，采食粗劣牧草會增加反芻次數(shù)和時(shí)間，日糧精料比例高則減少反芻次數(shù)和時(shí)間。擾亂或停止反芻的因素是多種多樣的，如牛發(fā)情期，反芻幾乎消失，但不完全停止；任何引起疼痛的因素、饑餓、母性憂慮或疾病都能影響反芻活動(dòng)；分娩前后，反芻機(jī)能降低。
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