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瘤胃內(nèi)的細(xì)菌、纖毛蟲都含有分解蛋白 質(zhì)的酶，均有分解蛋白質(zhì)的能力。此外，飼料內(nèi)還含有分解蛋白質(zhì)的植物酶，如羧基肽酶。在瘤胃微生物群作用下，部分蛋白質(zhì) 被降解,產(chǎn)生氨、揮發(fā)性脂肪酸、
二氧化碳及其他代謝產(chǎn)物。這 種被降解的蛋白質(zhì)平均占6 0 % ，另外約有4 0 % 的飼料蛋白質(zhì)未被降解直接進(jìn)人后部胃腸道，稱為過瘤胃蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì) 在皺胃和小腸內(nèi)經(jīng)消化腺分泌的蛋白酶作用下，分解為
氨基酸， 然后被腸壁吸收進(jìn)入血液循環(huán)，合成體組織蛋白。飼料種類不同，飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解率也不同。
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