哪些飼料因素會引起
雞肉的氧化變質?
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引起雞肉氧化變質的主要飼料營養(yǎng)因素是飼料的氧化變質，其本質是含不飽和鍵的物質（如脂肪、脂肪酸、脂溶性維生素和其他脂溶性物質)，其中最主要的是脂肪和脂肪酸的氧化酸敗。其次，在高溫高濕條件下，微量元素、抗氧化劑水平、脂肪與含脂肪高的原料也是造成飼料氧化變質，最后導致雞肉氧化變質的主要原因。另外，飼料的霉變和病原微生物污染也會導致雞肉的氧化變質。
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