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酒精陽性乳是指用70%酒精與等量牛奶混合而產(chǎn)生微細(xì)顆 粒或絮狀凝塊的牛奶。根據(jù)滴定酸度的不同可將其分為高酸度酒 精陽性乳（酸度在〇. 181%以上)和低酸度酒精陽性乳（酸度在 0.181%以下)2種。酒精陽性乳最早于1936年在荷蘭的烏特勒 克省發(fā)現(xiàn)，此后在世界各國都相繼發(fā)現(xiàn)。據(jù)報道，日本酒精陽性乳 的發(fā)病率高達26. 7%，酒精陽性乳產(chǎn)量占總產(chǎn)奶量的5%?12%， 我國發(fā)病率約30%。這種牛奶熱穩(wěn)定性差，不能進行乳品深加 工，常對乳品工業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟損失。
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