肉雞沙門氏桿菌和大腸桿菌的危害防治
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物如果食入被病原菌污染的飼料，就會發(fā)生中毒。常見的病原菌有沙門氏桿菌、大腸桿菌等。 1．沙門氏桿菌及其危害 沙門氏桿菌屬革蘭氏陰性菌，其生長繁殖的最適溫度是20一30℃，飼料抗沙門氏菌污染后，不僅影響適口性，還易引起動物中毒。沙門氏桿菌廣泛分布于自然界，許多動物是它的宿主。沙門氏桿菌屬中許多是引發(fā)人與動物共患疾病的沙門氏桿菌，包括原發(fā)沙門氏菌病和繼發(fā)沙門氏茵病兩種。原發(fā)沙門氏菌病是指肉雞在屠宰前就已患沙門氏菌病如雞白��；繼發(fā)性沙門氏菌病是指肉
雞腸道帶沙門氏菌率高，由于肉雞患病、疲勞等原因?qū)е碌挚沽ο陆禃r，寄生于腸道中的沙門氏菌就會經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液而引起繼發(fā)性沙門氏菌病。原發(fā)性沙門氏菌病和繼發(fā)性沙門氏菌病是肉類食品沙門氏茵的主要來源，人類通過吃肉而感染沙門氏菌病。發(fā)病或帶菌的各種動物通過糞便不斷地排菌，又是飼料污染沙門氏菌的重要來源。發(fā)病動物和污染沙門氏菌的飼料是動物沙門氏菌病的主要傳染源。沙門氏菌病的癥狀主要是
腹瀉。一般魚粉、肉粉、肉骨粉等最易污染沙門氏菌，因此飼料廠購買這類動物性飼料時要注意檢測是否被沙門氏菌污染。一旦發(fā)生沙門氏菌病要采取嚴(yán)格措施，如消毒、隔離帶病動物等，對于肉類食品，在屠宰時要進(jìn)行檢驗，屠宰過程中要防止胃腸內(nèi)容物等污染肉，以防止沙門氏菌病的發(fā)生。 2．大腸桿菌及其危害 大腸桿菌是一組革蘭氏陰性菌。大腸桿菌是人和動物腸道的正常菌群，多不致病，且在腸道中合成B族維生素和
維生素K而被動物利用。當(dāng)宿主免疫力低下或大腸桿菌侵入腸外組織和器官時，可引起腸外感染。有少數(shù)菌株可直接引起腸道感染，這些大腸桿菌稱為致病性大腸桿菌。致病性大腸桿菌有4種，即腸產(chǎn)毒性大腸桿菌、腸侵襲性大腸桿菌主要在小腸內(nèi)繁殖，致病物質(zhì)是不耐熱腸毒素和耐熱腸毒素兩種毒素，這兩種毒菌，主要黏附結(jié)腸黏膜上皮細(xì)胞并在此生長繁殖，死亡后產(chǎn)生內(nèi)毒素，引起腸黏膜細(xì)胞的炎性反應(yīng)和潰病，出現(xiàn)血性腹瀉。腸致病性大腸桿菌在十二指腸、空腸和回腸上段大量繁殖，一般不產(chǎn)生腸毒素，可引起水樣腹瀉，糞便中帶有黏液。腸出血性大腸桿菌，可產(chǎn)生志賀樣毒素，可導(dǎo)致出血性結(jié)腸炎、嚴(yán)重腹瀉和
便血。大腸桿菌主要來自人和動物的糞便，因此要加強飼養(yǎng)管理，嚴(yán)格清除傳染源，對環(huán)境進(jìn)行消毒，以防止大腸桿菌的感染。
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