怎樣才能搞好肉用羊副產(chǎn)品的綜合利用?
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(1)干燥法這是最常用的一種方法，干燥時(shí)，將
羊皮肉面掛在通風(fēng)的地方，或釘在屋檐下向陽(yáng)的墻上，防止在陽(yáng)光下曝曬，因曝曬溫度過(guò)高，表面水分干燥不均勻，給細(xì)菌發(fā)育創(chuàng)造了良好條件。另外在陽(yáng)光下強(qiáng)烈曝曬，生皮內(nèi)層蛋白質(zhì)發(fā)生膠化，在浸水過(guò)程中易分層，或造成纖維收縮斷裂。干燥后的皮，可打包存放，通常皮干后面積減少15％，厚度減少30％～40％，含水量為15％左右。(2)鹽腌法鹽腌法有兩種：①干鹽法。在皮肉面上加鹽前，將清理(去掉糞便、殘肉、脂肪、蹄、尾等)后的生皮，毛面向下，平鋪在中心部略高的墊板上，在皮肉面均勻的撤上
食鹽，然后在該皮上再鋪上另一張并撒鹽。這樣層層堆積，疊成高1米～1．5米的皮堆，鹽腌6天左右即可。用鹽量約為皮重的25％。②鹽干法。將鹽腌過(guò)后的生皮，再進(jìn)行干燥、貯藏即稱為“鹽干法”。這種方法避免了生皮在干燥時(shí)發(fā)生斷裂，處理后重量減輕50％左右，便于貯藏和運(yùn)輸。此法適用于天氣較熱的地區(qū)。鮮皮經(jīng)過(guò)初加工后，應(yīng)及時(shí)交給收購(gòu)站，要在家庭貯藏，應(yīng)存放在通風(fēng)良好，室溫不超過(guò)25℃，相對(duì)濕度最好保持在60％～70％的地方。這樣能使皮的含水量保持在12％～20％，可以防止腐敗。
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