鮮蛋儲藏過程中蛋的重量、氣室和水分會有哪些,變化
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蛋重量的變化與儲藏條件有關(guān)，如溫度、濕度等，也與蛋殼氣孔的大 小、數(shù)量、蛋殼膜的透氣程度有關(guān)。儲藏條件不佳，會使蛋中水分大量蒸 發(fā)，重量減輕，但其中起主要作用的條件是溫度和濕度。儲藏時(shí)間越延 長，蛋的重量損失越多。氣室則逐漸增大，所以氣室的大小可以判定蛋的 鮮陳。
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