請問知道米糠的營養(yǎng)價值怎樣嗎?
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養(yǎng)價值：米糠中粗蛋白質(zhì)含量較高，為13%?14%，比大米 (粗蛋白為9. 2%)高得多。
氨基酸的含量與一般谷物相似或高于谷物，其中
賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量高于玉米。脂肪含量高達(dá)10%?17 %，脂肪酸組成中多為不飽和脂肪酸，易氧化酸敗，不能久存，所以常對 其脫脂，生產(chǎn)米糠餅(經(jīng)機(jī)榨制得)或米糠柏(經(jīng)浸提制得)。其粗纖維含 量較高，質(zhì)地疏松，容重較輕。但米糠中無氮浸出物含量不高，一般在 50%以下。米糠中有效能較髙，有效能值高的原因顯然與米糠粗脂肪含 量有關(guān)，脫臘后的米糠能值下降。所含礦物質(zhì)中鈣（0.07%)少，磷— (1.43%)多，鈣、磷比例雞不平衡（1 : 20),但80%以上的磷為植酸磷。 維生素B族和
維生素E豐富。但米糠中有較多種類的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如植 酸含量高;含胰蛋白酶抑制因子，可引起蛋白質(zhì)消化障礙和雛雞胰腺肥 大;含阿拉伯木聚糖、果膠、β-葡聚糖等非
淀粉多糖;含有生長抑制因子。
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