雞在宰殺后如何進行浸燙?
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雞在宰殺后經(jīng)3~5分鐘，瀝血,將雞逐個從宰殺架上卸下放 人燙毛池內(nèi)授燙，水溫60~62℃,浸燙30~40秒鐘，以拔掉背毛為 適度。浸燙時要使禽體翻動，浸燙均勻，水溫不要過高或過低，如 水溫太高或燙毛時間過長，使雞體表皮脂肪溶解，皮膚蛋白質(zhì)凝固，表皮容易破裂，如果燙毛時間不足或水溫過低，則不易褪毛，并 易將皮膚撕破。一般老齡雞體浸燙時間較長些，幼齡較短些。池 水要更換，以減少污臟。
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