菜豆是什么?
菜豆是什么?
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菜豆 Phaseolus vulgaris 豆科(Leguminosae)菜豆屬一年生草本。 又名四季豆、蕓豆等。以嫩莢或豆粒供食用。原產(chǎn)南美洲，至今該地仍有野生種。公元前在美洲已普遍種植，16世紀(jì)末中國(guó)已有栽培，后傳至日本�，F(xiàn)廣泛分布于世界各地。 形態(tài)和類型 根系較發(fā)達(dá)。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉，對(duì)生；以后的真葉為三出復(fù)葉，近心形�？偁罨ㄐ蛞干�，蝶形花�；ü诎�、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉，少數(shù)能異花傳粉。每花序有花數(shù)朵至10余朵，一般結(jié)2～6莢。莢果長(zhǎng)10～20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅（或有斑紋)等顏色，成熟時(shí)黃白至黃褐色。隨著豆莢的發(fā)育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發(fā)達(dá)，中、內(nèi)果皮的厚壁組織層數(shù)逐漸增多，鮮食品質(zhì)因而降低。故嫩莢采收要力求適時(shí)。每莢含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；千粒重0.3～0.7千克。染色體數(shù)2n=22。 菜豆按莖的生長(zhǎng)習(xí)性可分為3種類型：蔓生種菜豆的莖呈左旋性纏繞生長(zhǎng)，頂芽為葉芽，各節(jié)葉腋可形成側(cè)蔓或花序；生育期一般為100～120天；花序多，開(kāi)花結(jié)莢時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量較高。其矮生變種(P.vulgaris var.humilis)的主莖生長(zhǎng)4～8節(jié)后頂芽形成，花序不再伸長(zhǎng)；各節(jié)葉腋發(fā)生側(cè)枝或花序，側(cè)枝生長(zhǎng)幾節(jié)后頂芽也形成花序；生育期一般為50～60天；花序少,開(kāi)花結(jié)莢少,產(chǎn)量較低。采收期較集中，適宜機(jī)械化栽培。蔓生種與矮生種之間的中間類型為半蔓生種。此外，還可按莢果結(jié)構(gòu)分為硬莢菜豆(莢果內(nèi)果皮革質(zhì)發(fā)達(dá))和軟莢菜豆（嫩莢果肥厚少纖維)；按用途分為莢用種和粒用種。 栽培 菜豆為喜溫植物。生長(zhǎng)適宜溫度為15～25℃，開(kāi)花結(jié)莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會(huì)影響生長(zhǎng)和正常授粉結(jié)莢。屬短日照植物，但多數(shù)品種對(duì)日照長(zhǎng)短的要求不嚴(yán)格，栽培季節(jié)主要受溫度的制約。中國(guó)的西北和東北地區(qū)在春夏栽培；華北、長(zhǎng)江流域和華南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，以pH5.5～7的壤土或砂壤土為宜。排水良好、土質(zhì)疏松、有機(jī)質(zhì)多的土壤有利于根系生長(zhǎng)和根瘤形成。忌連作,宜實(shí)行2～3年輪作。要求光照充足,光照弱時(shí)容易落花落莢。蔓生種多采用支架栽培，株行距宜較寬,一般畝栽7000株左右；矮生種株行距可較小,一般畝栽約 15000株。為了保持莖葉生長(zhǎng)良好和提高結(jié)莢率,除施用有機(jī)肥作基肥外,開(kāi)花后要多施追肥。一般在花后10天左右即可采收嫩豆莢。主要病害有枯萎病、銹病和
炭疽病等；主要蟲(chóng)害有豆莢螟、豆稈蠅等。 用途 嫩莢約含蛋白質(zhì)6％,纖維10％,糖1～3％。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5％，
淀粉59.6％。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可
脫水或制罐頭。 該物種為中國(guó)植物圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的有毒植物，其毒性為莢果可供食用，但因貯藏過(guò)久或煮沸不透而常發(fā)生中毒。一般在食后2—4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的中毒癥狀，有頭疼、頭暈、四肢發(fā)麻、惡心、
腹痛、急性噴射狀
嘔吐和
腹瀉等。其特點(diǎn)是發(fā)病迅速、癥狀明顯、病程較短、愈后良好。馬、牛和豬長(zhǎng)期、連續(xù)食用莖、葉(一個(gè)月以上)，可突然出現(xiàn)氫氰
酸中毒癥狀，如流涎、凝視、面部肌痙攣、呼吸促迫、步態(tài)異常以至驚厥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，新鮮種子可引起體重下降和死亡，而經(jīng)加熱后的種子無(wú)上述作用。
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