有什么方法可以提高肉質(zhì)?
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威斯康新州立大學研究員已經(jīng)研究出一種在屠宰后能控制肉酸度、色澤、紋理、嫩度和系水力的課題，并獲得專利。這種方法包含注射一種碳酸鈉溶液，使其擴散在肉組織中以降低肉的酸度。其效果是使肉留住水分以維持產(chǎn)品的新鮮度。這個流程據(jù)說輕微提高了鈉離子的濃度，且消費者認為口感也增強了，據(jù)有關顧客反應該肉質(zhì)的嫩度和系水力的提高與碳酸鈉有很大的關系。
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飼喂些小蘇打片
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喂小蘇打
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