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一般把褐變反應(yīng)分為三個(gè)過程。首先是飼料中所含還原糖的羰基與賴氨酸的ε-氨基進(jìn)行反應(yīng)后，分子重新排列。飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因動(dòng)物缺乏水解縮合物的酶，使飼料由于賴氨酸的利用率下降而直接影響利用價(jià)值。最常見的是用褐變的大豆粕、棉籽粕、菜籽粕和葵花籽粕等植物性高蛋白質(zhì)油粕作為飼糧主要蛋白源，其危害更為明顯。其次是由于進(jìn)一步反應(yīng)可生成數(shù)以千計(jì)的化合物，可影響到飼料的氣味和風(fēng)味。從實(shí)踐看，一般雖不能對(duì)采食量造成明顯影響，但因日糧消化率下降而影響到動(dòng)物生產(chǎn)能力的發(fā)揮。結(jié)果是因分子縮合、聚合形成類黑素。褐變反應(yīng)的全過程到此終結(jié)。
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