填鵝屠宰取肝的整修、檢驗、稱量是怎樣的?
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肥肝取下后，放在操作臺上，去除肥肝上的結締組織、脂肪及膽囊， 并把膽囊部位的綠色滲出物修除，切除肝上的淤血、出血斑和破損部 分，放人1%的鹽水中浸泡10分鐘，撈出后瀝干水分，隨后整形、檢驗、 稱重。把合格和不合格的、不同等級的分別包裝。鮮肥肝立即用真空 包裝后，盛放在有冰塊的塑料保溫箱內，打包發(fā)運。凍肥肝稱量后立即 轉人急凍間進行速凍，再標明生產日期，分級包裝，然后送一 20? — 18X：冷庫保存，可保存2?3個月。
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