小麥麩在全價料里用多少比較合適?
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小麥麩俗稱麩皮，成分可因小麥面粉的加工要求不同而 不同，一般由種皮、糊粉層、部分胚芽及少量胚乳組成，其中胚 乳的變化最大。在精面生產(chǎn)過程中，大約有85%左右的胚乳 進人面粉，其余部分進入麥麩，這種麥麩的營養(yǎng)價值很髙。在 粗面生產(chǎn)過程中，胚乳基本全部進入面粉，甚至少量的糊粉層 物質(zhì)也進人面粉，這樣生產(chǎn)的麥麩營養(yǎng)價值就低得多。一般 生產(chǎn)精面粉時，麥麩約占小麥總量的30%,生產(chǎn)粗面粉時，麥 麩約占小麥總量的20%，因此，小麥加工過程可得到23%? 25 %的小麥麩。
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