生豬的宰前管理中的宰前休息是怎樣的
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宰前休息。生豬從產(chǎn)地到屠宰場，由于運輸工具和條件的限制，運輸途中常因互相擁擠，增加了發(fā)病和死亡的機會，在炎熱 季節(jié)，生豬發(fā)生
中暑死亡的比例較高。同時，因為經(jīng)過長途運輸， 豬只極度疲勞，免疫機_減弱或受到抑制，導致細菌經(jīng)由腸道進人 血液，侵人肌肉和內(nèi)臟，增加了肉品污染的機會。試驗表明，經(jīng)過 5晝夜鐵路運輸?shù)纳i，卸車后立即屠宰，肝臟帶菌率為73%，肌 肉內(nèi)帶菌率為30%;休息24 h后屠宰，肝臟帶菌率降為50%，肌 肉內(nèi)帶菌率降為10%。此外，過度疲勞和驚恐，加劇了生豬應激反應的程度，并會大 量消耗豬體內(nèi)的糖原，從而影響肉成熟過程的正常進行，降低了肉 的品質(zhì)。現(xiàn)在許多屠宰廠（場)實行快收、快調(diào)、快宰，生豬進廠 (場)后基本上沒有休息，這雖然有利于減少生豬掉膘和傳染病的 發(fā)生，但對屠宰加工和肉品質(zhì)量卻有不良的影響。因此，生豬在宰 前必須給予充分的休息，使其迅速消除疲勞和恢復健康
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