所謂藥膳即以藥配膳，以達(dá)到治病康復(fù)或預(yù)防養(yǎng)生的目的；食療則是以單純食物或以食物為主，輔助治療疾病，或輔助養(yǎng)生防病的方法。盡管藥膳食療不是常規(guī)的治療方法，但若運(yùn)用恰當(dāng)，也可收到很好的治療和預(yù)防、康復(fù)效果，恰當(dāng)運(yùn)用的前提是要遵循一些膳食的基本原則，這方面《內(nèi)經(jīng)》也有很多記載。
合時(shí)宜，別地域
《內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為膳食需要因不同時(shí)令而不同，而不同地方的飲食習(xí)慣也不同，發(fā)揮膳食的防病治病作用需要區(qū)別不同地域特點(diǎn)。如“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”，以及《素問(wèn)·異法方宜論》提出五方宜“雜和而治”的思想等。
《素問(wèn)·六節(jié)藏象論》：“草生五色，五色之變，不可勝視，草生五味，五味之美，不可勝極，嗜欲不同，各有所通。天食人以五氣，地食人以五味。五氣入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音聲能彰。五味入口，藏于腸胃，味有所藏，以養(yǎng)五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生。”飲食的時(shí)宜和地域差異源自人與自然相統(tǒng)一，食物的顏色、氣味不同，作用也不一樣，人體依賴于飲食物生存，由于生理和生活的環(huán)境等不同，對(duì)飲食物的需求也經(jīng)常會(huì)改變，因此說(shuō)“嗜欲不同，各有所通”，膳食應(yīng)以時(shí)令和地域的不同而調(diào)整。
《素問(wèn)·疏五過(guò)論》：“凡欲診病者，必問(wèn)飲食居處”飲食需要因時(shí)因地而異，診察疾病時(shí)也應(yīng)該了解患者的飲食習(xí)慣，以正確判斷疾病的部位和性質(zhì)。
節(jié)飲食，調(diào)剛?cè)?br > 飲食是致病的內(nèi)因，《靈樞·口問(wèn)》：“夫百病之始生也，皆生于風(fēng)雨寒暑，陰陽(yáng)喜怒，飲食居處，大驚卒恐�！憋嬍巢∫蚝屯飧辛鵼in、內(nèi)傷情志一樣是重要的致病因素�！端貑�(wèn)·經(jīng)脈別論》：“故飲食飽甚，汗出于胃。”《素問(wèn)·痹論》：“飲食自倍，腸胃乃傷�！本鶑�(qiáng)調(diào)了過(guò)度飲食損傷腸胃，因此，養(yǎng)生治病需要節(jié)飲食，還要根據(jù)個(gè)體的體質(zhì)狀況，選擇適宜的膳食。
飲食不節(jié)不單損傷脾胃，也常傷及其他臟腑，如《素問(wèn)·咳論》：“其寒飲食入胃，從肺脈上至于肺，則肺寒，肺寒則外內(nèi)合邪，因而客之，則為
肺咳。”即寒飲食是導(dǎo)致
咳嗽的病因，還與痹病的發(fā)生有關(guān)，《素問(wèn)·熱論》則指出：“病熱少愈，食肉則復(fù)，多食則遺，此其禁也�！睆�(qiáng)調(diào)飲食不節(jié)會(huì)導(dǎo)致疾病復(fù)發(fā)或遷延難愈。
《靈樞·師傳》：“黃帝曰：胃欲寒飲，腸欲熱飲，兩者相逆，便之奈何？且夫王公大人、血食之君，驕恣從欲，輕人而無(wú)能禁之，禁之則逆其志，順之則加其病，便之奈何？治之何先？岐伯曰：人之情，莫不惡死而樂(lè)生，告之以其敗，語(yǔ)之以其善，導(dǎo)之以其所便，開(kāi)之以其所苦，雖有無(wú)道之人，惡有不聽(tīng)者乎？”該篇提出人們腸胃、臟腑對(duì)飲食的需求情況是不一樣的，但某些王公大人、富貴貪食的人，他們不節(jié)制飲食，不考慮臟腑的需要而縱欲亂吃，這樣對(duì)身體是十分有害的，甚至?xí)＜吧?br > 和五味，辨臟腑
五味與臟腑密切相關(guān)，臟腑以五味為養(yǎng)，也會(huì)因五味偏嗜而生病�！端貑�(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》：“水為陰，火為陽(yáng)，陽(yáng)為氣，陰為味。味歸形，形歸氣，氣歸精，精歸化，精食氣，形食味，化生精，氣生形。味傷形，氣傷精，精化為氣，氣傷于味�！泵鞔_了臟腑與食物氣味陰陽(yáng)的相互依賴、相互影響的關(guān)系。該篇還指出：“陰味出下竅，陽(yáng)氣出上竅。味厚者為陰，薄為陰之陽(yáng)。氣厚者為陽(yáng)，薄為陽(yáng)之陰。味厚則泄，薄則通。氣薄則發(fā)泄，厚則
發(fā)熱�！薄皻馕缎粮拾l(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰�！泵鞔_了氣味的陰陽(yáng)屬性和作用趨勢(shì)。
《素問(wèn)·五臟生成》：“是故多食咸則脈凝泣而變色；多食苦則皮槁而毛拔；多食辛則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝 而唇揭；多食甘則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也。故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲咸，此五味之所合也�！边^(guò)多進(jìn)食咸味，則心氣受傷，可出現(xiàn)脈凝澀等；過(guò)多進(jìn)食苦味，則肺氣受傷，可出現(xiàn)皮膚枯槁、毛發(fā)脫落等；過(guò)多進(jìn)食辛味，則肝氣受傷，可出現(xiàn)四肢拘急（抽筋)、爪甲干枯等；過(guò)多進(jìn)食酸味，則脾氣受傷，可出現(xiàn)肌肉皺縮、口唇干裂等；過(guò)多進(jìn)食甘味，則腎氣受傷，可出現(xiàn)骨痛、頭發(fā)脫落等。五味與五臟有通應(yīng)關(guān)系，五味合理運(yùn)用可治五臟疾病，五味太過(guò)不但傷對(duì)應(yīng)的臟，也會(huì)影響相關(guān)臟腑而導(dǎo)致疾病。
《素問(wèn)·藏氣法時(shí)論》：“肝色青，宜食甘，
粳米牛肉棗葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆犬肉李韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥
羊肉杏薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆豕肉栗藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍
雞肉桃蔥皆辛。辛散，酸收，甘緩，苦堅(jiān)，咸軟�！备鞣N食物都有不同的性味，要根據(jù)五臟的需要來(lái)選擇，如肝病宜食五谷中的粳米，五畜中的牛肉，五果中的棗，五菜中的葵等甘甜味食物，其他臟腑病變也應(yīng)根據(jù)臟腑五味之所宜來(lái)選用食物。
食為養(yǎng)，藥療疾
《素問(wèn)·經(jīng)脈別論》：“食氣入胃，散精于肝，yin氣于筋。食氣入胃，濁氣歸心，yin精于脈。脈氣流經(jīng)，經(jīng)氣歸于肺，肺朝百脈，輸精于皮毛。毛脈合精，行氣于府。府精神明，留于四藏，氣歸于權(quán)衡�！薄帮嬋胗谖福我缇珰�，上輸于脾。脾氣散精，上歸于肺，通調(diào)水道，下輸膀胱。水精四布，五經(jīng)并行，合于四時(shí)五藏陰陽(yáng)，揆度以為常也�！痹撈獜氖�、飲的攝取與消化吸收論述了飲食營(yíng)養(yǎng)的重要，以及充養(yǎng)人體臟腑、分布與運(yùn)輸?shù)耐ǖ赖葐?wèn)題，最終維持人體的陰陽(yáng)平衡（健康)狀態(tài)。該篇還提出“調(diào)食和藥”的觀點(diǎn)，即食物與藥物配合共同治病。
《素問(wèn)·藏氣法時(shí)論》：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散，或收，或緩，或急，或堅(jiān)，或軟，四時(shí)五藏，病隨五味所宜也�！彼幬铮ǘ舅�)和食物不一樣，因此在養(yǎng)生防病的選擇上也應(yīng)有區(qū)別，大凡藥物治病，食物以輔佐、調(diào)養(yǎng)�！端貑�(wèn)·五常政大論》也說(shuō)：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無(wú)毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也�！碧崾疽运幮暂^猛烈的藥物作為藥膳，不宜過(guò)多、過(guò)久服用，必須中病即止，“十去其六”即可。
