作者：費(fèi)振鐘
民間有一句俗語，叫“吃什么補(bǔ)什么”。這句話聽起來簡單，但流傳廣、影響大，從古到今，起碼中國人深信不疑。不過要弄懂這句俗語的意義，還須分開兩層來才能夠說清楚。
第一層，“吃什么”�！俺允裁础笔菍�(duì)食物的選擇，但這種選擇不僅僅為了滿足口腹之欲，而是為了“衛(wèi)生”的需要，即怎樣加強(qiáng)生命力，祛病延年。中國人從很久以前對(duì)于“吃”有一個(gè)基本看法，即凡可吃的東西，都是藥物，一般的蔬果、谷物以及禽獸之類，吃下去，都有補(bǔ)治身體的作用。所以文明進(jìn)化之始，食物與藥物是不分家的，后世有了醫(yī)學(xué)，將食物與藥物分為兩類，但食物的藥用功能仍然受到廣泛重視。從某種程度上說，中國養(yǎng)生家中的食療派，在食物的選擇，即“吃什么”上所花的功夫，并不遜于藥物。宋代興起食方，養(yǎng)生家是這樣來宣傳其重要性和必要性的：
安身之本，必資于食，不知食宜不足以存生。之別五肉五果五菜，必先之五谷，以夫生生不窮，莫如五谷為種之美也。茍明此道，安臟腑，資血?dú)�，悅神爽志，平疴去疾，何待于外求哉。孫真人謂，醫(yī)者先曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥……
考食療一派，源遠(yuǎn)流長代有其人。遠(yuǎn)的說大約有商湯時(shí)代的伊尹。伊尹的養(yǎng)父有莘氏是廚司，伊尹長大后精通烹調(diào)，對(duì)食物的滋味和作用有很深的研究。他曾對(duì)商湯說；“用其新去其陳，腠理遂通，精氣日新，邪氣盡去，遂通利不閉也”。他的這句話，實(shí)在可以作為食療派的一條基本理論綱領(lǐng)，后代人把他奉為美食家兼醫(yī)藥家，—點(diǎn)也沒有夸大。近的可以舉元朝著《飲膳正要》的忽思慧、明朝中期著《遵生八箋》的高濂及清初寫作《食憲鴻秘》的朱彝尊。忽思慧是食療派的集大成者，他任飲膳太醫(yī)，主管宮廷飲食、藥物補(bǔ)益工作，是皇帝身邊的高級(jí)營養(yǎng)師。忽思慧以宮廷貴族的吃喝實(shí)踐，參照諸家“本草”、名醫(yī)方術(shù)，總結(jié)出一整套食補(bǔ)、食療的方法和理論，寫成《飲膳正要》，其本來目的是為皇帝“圣壽躋于無疆”服務(wù)，但客觀上卻也成為養(yǎng)生學(xué)的食療應(yīng)用指南。高濂是個(gè)生活在民間的雜學(xué)家，他從自己長期生病的自我經(jīng)驗(yàn)中，對(duì)飲食結(jié)構(gòu)提出了明確的看法和要求：“防飲撰之困膏腴，修服食，苦其心腹”。這個(gè)要求推廣開去，基本上適合市民階層的養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)。至于朱彝尊則是當(dāng)時(shí)的名儒，他為什么在治經(jīng)史之學(xué)外，對(duì)食物問題發(fā)生了這么大的興趣?由于《食憲鴻秘》著者自序已失，因而不能確切知道。也許朱彝尊并不認(rèn)為“吃”是小道，儒學(xué)經(jīng)典《禮記》中多記烹飪的事情，孔子也說過“食不厭精，膾不厭細(xì)”等很長的一段話。重頤養(yǎng)生命，不單單是老莊道學(xué)的觀念，孔孟儒學(xué)也一樣認(rèn)真。以上三人，分別代表了中國的上層階級(jí)、市民社會(huì)和知識(shí)分子在飲食與“衛(wèi)生”的關(guān)系上所持有的共通立場(chǎng)，這似乎可以說明，在中國人的傳統(tǒng)生活中，“吃什么”具有廣泛的自覺性。而這種自覺性的后面，則是對(duì)于生命的現(xiàn)世關(guān)懷，“故修生之士，不可以不美其飲食”，人們甚至把長生的希望也寄托在飲食補(bǔ)治上面，以至“吃什么”成為不少人活下去、活得好的理想目標(biāo)。
第二層，“吃什么補(bǔ)什么”。因?yàn)榈谝粚哟蔚摹俺允裁础斌w現(xiàn)了保衛(wèi)生命的重大目標(biāo)，“吃什么補(bǔ)什么”就是合目的性的方法和策略。這句話的意思，首先應(yīng)該反過來說才正確，即需要“補(bǔ)什么”就“吃什么”。按照中國醫(yī)學(xué)經(jīng)典《
黃帝內(nèi)經(jīng)》的論說，“后天”之人，由于環(huán)境的影響，生命總是一天天受到虧損，很難長壽永年。這種虧損發(fā)生在身體各處，但總的來說是兩大方面，即陰的虧損和陽的虧損。于是需要補(bǔ)———補(bǔ)陰與補(bǔ)陽，補(bǔ)得好了，那么還可以使生命延長，活到一百至八百歲、一千歲不等，甚至還能成仙。后世“補(bǔ)什么”的標(biāo)準(zhǔn)，就是根據(jù)“陰”、“陽”二字來確定的。確定了“補(bǔ)什么”，相對(duì)的就確定了“吃什么”。但“吃什么”，名目非常繁多，按照“五行”、“五色”，再參互“五味”，補(bǔ)一種身體上的虧損，就有許多物事可吃，譬如你脾胃虛，那么單單補(bǔ)脾胃的粥即可羅列出幾十種，讓你吃個(gè)不停。這當(dāng)然比較麻煩，但中國人似乎是不怕麻煩的，而且麻煩的結(jié)果，卻是越來越值得“吃什么”了。如此下來，便發(fā)展出了吃的對(duì)象與補(bǔ)的對(duì)象之間的對(duì)等同屬專一關(guān)系，表而言之，就是“吃甲補(bǔ)甲”、“吃乙補(bǔ)乙”。在這里，古典中醫(yī)的“比類說”在選擇吃與補(bǔ)的對(duì)象時(shí)，無疑得到更為簡便的應(yīng)用，而“以意用藥”亦換成食療派的“以意為食”。假如有一個(gè)人得了腎虧的毛病，那么不用說
豬腎、
羊腎、
狗腎之類就是他補(bǔ)腎的最佳吃物，依此類推，凡心、肺、脾、胃、肝等臟腑出現(xiàn)的問題，都可以通過這種比類的辦法，到其他動(dòng)物身上取用相應(yīng)的部位加以烹制，吃下去，達(dá)到補(bǔ)治的目的。假如有一個(gè)人，先天真氣泄漏，怎么辦?自然是要靠吃氣補(bǔ)充不足，有一種導(dǎo)養(yǎng)方法會(huì)教他半夜三更面向東南，吞吐接納天地之罡氣。還有一種人，覺得自己的肉身不夠堅(jiān)固持久，希望有朝一日像金屬一般不會(huì)壞朽，他就要服食金丹、燒煉石頭當(dāng)飯吃。或者簡單省事一點(diǎn)，根據(jù)末代醫(yī)官張君宜的推薦：吃絹。因?yàn)榻伣z很長，吃下它性命就同樣長下去，直至成為不死的神仙。當(dāng)年蘇東坡知道了這種服食絹的奇妙方法，調(diào)侃道，世人從此只怕要“吃衣著飯了”。這樣顛倒其事，不難想見過去時(shí)代里人們真正有一種敢想敢吃的精神。
養(yǎng)生家們不惜將“吃什么補(bǔ)什么”推向神仙服食的極點(diǎn)，以至暴露出了明顯的虛妄，一定程度上講僅僅限于滿足文人士大夫的長生幻想，這一點(diǎn)對(duì)于普通老百姓恐怕沒有多大意義。普通老百姓與想入非非的文人士大夫畢竟不一樣，他們不一定想得道做神仙，所以“吃什么補(bǔ)什么”在平民階層那里，最希望實(shí)現(xiàn)的愿望，是非常世俗、非常實(shí)際的。養(yǎng)生家們要照顧到平民階層的愿望，最管用的做法，就是將它落實(shí)在“滋陰壯陽”上，近代以來，坊間的流行語“吃什么補(bǔ)什么”，其含義和針對(duì)性不言而喻，人人領(lǐng)會(huì)。世俗的欲望是很正常的，市井細(xì)民、普通百姓一樣在“飲食男女”的生活中要求保證身體健壯，因此，“凡有井水處”皆聽得到講“三鞭”、“五鞭”，盡管免不了粗俗，卻也傳統(tǒng)悠久、意蘊(yùn)深長。中國人對(duì)“吃什么補(bǔ)什么”深信不疑，此即不可不說之點(diǎn)也。
談到這里，我要說的話大概也全了。余下來的，就是現(xiàn)在“吃什么補(bǔ)什么”仍然是大眾流行語，雖然這句話往往在高等飯莊、上等筵席上由高雅之士說出來，但還是有一股養(yǎng)生家兩千年來的氣味。
－－－－－－－－－－－有文人氣息
