鑒別用具：取兩個(gè)瓷白色的碗。
一：外觀判定：
1、色澤判斷：優(yōu)質(zhì)的豆?jié){顏色為乳白帶黃色，純天然不含任何添加劑的豆?jié){顏色越黃，說(shuō)明豆?jié){的濃度越高，且濃豆?jié){從一個(gè)碗倒入另一個(gè)碗后，碗壁上 會(huì)掛留有一定厚度的豆?jié){；顏色越白濃度越低，稀豆?jié){倒入另一個(gè)碗后在碗壁上掛的豆?jié){很少。優(yōu)質(zhì)豆?jié){剛做出來(lái)倒入碗中有一定的粘稠感，溫度高時(shí)靜置片刻即會(huì) 在表面形成一層帶有光亮的黃色膜，這樣的豆?jié){濃度較高，并說(shuō)明有徹底煮熟煮透。 顏色為白色或白色帶透明的豆?jié){，倒入碗里感覺(jué)較粘稠，再?gòu)耐肜锏钩龊笤谕氡谏狭粲幸欢ê穸鹊亩節(jié){，這種豆?jié){是商家為了謀取暴利，在豆?jié){中添加了增 稠劑，如變性淀粉等，這種豆?jié){的蛋白質(zhì)含量一般都較低，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很低，同時(shí)有的加了添加劑后對(duì)身體健康也會(huì)造成一定的影響。
2、組織判斷：優(yōu)質(zhì)的豆?jié){裝在碗中為乳黃濁液體，無(wú)絮狀沉淀，從一個(gè)碗倒入另一個(gè)碗后，注意觀察這個(gè)碗上留下的殘留豆?jié){的組織應(yīng)均勻潤(rùn)澤，無(wú)任何渣質(zhì)物和肉眼能看到的顆粒物。 鮮豆?jié){屬高蛋白產(chǎn)品，是細(xì)菌滋生的溫床，剛生產(chǎn)出來(lái)的豆?jié){在常溫下的保質(zhì)時(shí)間一般不超過(guò)4小時(shí)，4小時(shí)后PH值開(kāi)始下降，豆?jié){開(kāi)始變質(zhì)，在市面上 售的豆?jié){有的已經(jīng)超過(guò)了保質(zhì)的時(shí)間，豆?jié){PH值開(kāi)始下降后會(huì)逐步變濃，最后變?yōu)槎够睿绻藗冿嬘昧诉@種豆?jié){就可能因起細(xì)菌性中毒，所以在購(gòu)買市面上售 的鮮豆?jié){應(yīng)注意查看豆?jié){的保質(zhì)時(shí)間。
二、氣味判斷：
即用嗅覺(jué)（鼻子)來(lái)感覺(jué)，優(yōu)質(zhì)豆?jié){生產(chǎn)出來(lái)后有一股濃濃的豆香味，如果脫腥及鈍化效果不好的豆?jié){有一股令人難聞的豆腥味，即像生豆 子特有的味，如青草似的腥氣，我國(guó)傳統(tǒng)和現(xiàn)代機(jī)制的豆槳很多都帶有這種味道。這是因?yàn)槎節(jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)因子沒(méi)有達(dá)到鈍化去除的原故，是煮漿的過(guò)程中沒(méi)有達(dá)到 特定的高溫和保溫使豆?jié){沒(méi)煮熟，一般人喝了容易導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等中毒現(xiàn)象，這種現(xiàn)象屬于過(guò)敏性中毒。
三：嘗其滋味：
優(yōu)質(zhì)的鮮豆?jié){喝起來(lái)豆香味濃郁、口感潤(rùn)滑，在不加糖的條件下喝到口中感覺(jué)有一種淡淡的甜味，而劣質(zhì)豆?jié){喝起來(lái)有苦澀味，有的還有焦糊味。
另一種辦法就是：優(yōu)質(zhì)的豆?jié){在不加糖的條件下小口品嘗一口，注意喉嚨對(duì)豆?jié){的感覺(jué)變化，優(yōu)質(zhì)的豆?jié){在喉嚨中有一股清甜的回味。根據(jù)中科華寶公司連 鎖店長(zhǎng)期客戶的喝豆?jié){習(xí)慣看，優(yōu)質(zhì)的豆?jié){完全不需要加糖，如果連續(xù)的喝了不加糖的純豆?jié){十來(lái)天后，隔幾天不喝就可能有一種很想喝這種豆?jié){的欲望，同時(shí)再也 喝不了其它的劣質(zhì)豆?jié){；而劣質(zhì)的豆?jié){肯定要加糖來(lái)掩蓋部份不良的口味。 豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的產(chǎn)品，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){，才能起到強(qiáng)身健體、促進(jìn)健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，而且有的還會(huì)人體造成一定的不利影響，請(qǐng)消費(fèi)者要多注意。
