人們常把飲食和養(yǎng)生分開,其實(shí)早在神農(nóng)氏嘗百草時,就把飲食與養(yǎng)生融為一體了。 《周禮·天官冢宰》中就有“食醫(yī)”一職,說明最早的醫(yī)生也是飲食家,他們是不分彼此的。還有最早的食譜叫《本草食醫(yī)經(jīng)》,也說明在古代,食物和藥物本是一回事,是沒有什么區(qū)別的。古代的“食醫(yī)同源”、“藥膳同功”都是這個道理。活了一百多歲的“藥王”孫思邈,在其醫(yī)學(xué)專著《備急千金要方》和《千金翼方》中,都有《食治》和《養(yǎng)老食療》之篇章,也說明這個“藥王”對飲食是何等的重視。還有元代宮廷飲膳太醫(yī)忽思慧,他既是一位醫(yī)生,又是一位營養(yǎng)學(xué)家,他的《飲膳正要》就是飲食方面的養(yǎng)生巨著。 孫思邈在其著作中,強(qiáng)調(diào)飲食對人體健康的重要性,主張少量多餐,反對暴飲暴食。告誡人們要飲食有節(jié),不可多食,暮勿飽食,夜晚吃得太飽,不但加重腸胃的負(fù)擔(dān),更對消化不利。 同時,飲食要在一種快樂的氣氛中進(jìn)行,心情開朗,精神愉快,是養(yǎng)生的第一要訣!叭酥(dāng)食,須去煩惱”。如在飯桌上爭吵動怒,或者內(nèi)心郁塞,都會影響消化,導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。美國心臟病專家威廉忌認(rèn)為,家人聚餐,一定要有一個輕松愉快的氣氛,細(xì)嚼慢咽。不要在餐桌上爭吵,更不要動怒發(fā)脾氣,因為只有這樣,才能預(yù)防心臟病的發(fā)生。從此我們也可以看出,在這個問題上,古今中外的專家,觀點(diǎn)是完全一致的。 五味平和,不能過偏,也是飲食中的養(yǎng)生之道!秴斡[·本味篇》強(qiáng)調(diào)飲食上滋味要適量,要做到“甘而不濃,酸而不酷,咸而不減,辛而不烈”。忽思慧也指出:“無味調(diào)和,飲食口嗜,皆不可多也。多者生疾,少者為益!彼J(rèn)為“多食鹽,骨氣勞短,肺氣折”,這是告訴人們鹽不可多吃。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明,酸辛太重,會誘發(fā)或加重潰瘍病;心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近視、齲齒等疾病,又都與食糖過量有關(guān);還有食鹽過量,會引起冠心病、高血壓、動脈硬化等,不勝枚舉,數(shù)不勝數(shù)。 當(dāng)然,加強(qiáng)食品衛(wèi)生的管理,也是養(yǎng)生的重要內(nèi)容。所以孫思邈在其著作中,告誡人們病死的牲畜之肉不可食,“食之者心困悶而吐利(痢)”;忽思慧也告訴我們“諸肉臭敗者不可食”、“豬羊疫死者不可食”。那時候還沒有地溝油,不然這兩個老夫子也會告訴大家地溝油之害的。孫思邈還要我們“少食肉”,多吃蔬菜和水果,這樣更利于人們增加營養(yǎng),達(dá)到身體康健的目的。(劉紹義)
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