營養(yǎng)的基本概念
1.營養(yǎng)（nutrition)指人體攝取、消化、吸收、利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的生物學(xué)過程。
2.營養(yǎng)素（nutrient)食物中所含的營養(yǎng)成分。食物的營養(yǎng)物質(zhì)其化學(xué)性質(zhì)或生理功能可分為6大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。營養(yǎng)索的生理功能主要表現(xiàn)以下三個方面：
�。�1)提供能量。
�。�2)構(gòu)成細胞組織，供給生長、發(fā)育和自我更新所需的材料。
�。�3)調(diào)節(jié)機體生理活動www.med126.com。
3.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（dietary reference intakes，DRIs)是在每日膳食中營養(yǎng)素供給量基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括：
（1)平均需要量（estimated average requirement，EAR)：指某一特定性別、年齡及生理狀況群體中個體對某營養(yǎng)素需要量的平均值。
（2)推薦攝入量（recommended nutrition intake，RNI)：指可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97％～98％個體需要量的攝入水平，相當(dāng)于傳統(tǒng)的每日膳食中營養(yǎng)素供給量（RDA)。
�。�3)適宜攝入量（adequate intake，AI)：指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。
（4)可耐受最高攝入量（tolerable upper intake level，UL)：指平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。
4.人體必需的營養(yǎng)素及能量
�。�1)蛋白質(zhì)：衡量蛋白質(zhì)利用率常用的評價指標(biāo)有：
1)生物價（biological value，BV)：即蛋白質(zhì)利用率，指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)利用的程度。
2)氨基酸評分（amino acid score，AAS)：指被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式與推薦的理想模式或參考蛋白模式比較來反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系。
3)蛋白質(zhì)凈利用率（net protein utilization，NPU)：是反映食物中蛋白質(zhì)被利用程度的指標(biāo)，即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比，包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面。
我國規(guī)定輕體力活動成年男子蛋白質(zhì)推薦攝入量為75g／d，女子65g／d；正常成人蛋白質(zhì)的RNI為1.16g／（kg•d)；按能量計算，成人蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量的10％～l2％，兒童青少年為12％～l4％。
�。�2)脂類（1ipids)醫(yī)學(xué) 全在.線提供：包括脂肪（fat)和類脂（1ipoid)。脂類參考攝入量規(guī)定成年人脂肪Al為占每日總能量的20％～30％。膽固醇攝入量不宜超過300mg/d。
�。�3)碳水化合物：正常成人膳食碳水化合物的AI為占膳食總能量的55％～65％。膳食碳水化合物的膳食纖維（dietary fiber)是指不能被人體利用的多糖。膳食纖維具有增強胃腸功能、控制體重和減肥、可降低血糖和血膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌等生理功能。建議健康成年人每天攝入膳食纖維20～25g比較適宜。
�。�4)能量：人體對能量的需要與消耗是一致的。成人的能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝（bas- al metabolism)、體力活動和食物的熱效應(yīng)（thermie effect of food，TEF)3方面。居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)成年人膳食能量的RNI為輕體力勞動男性10.04MJ（2400kcal)／d，女性8.80MJ（2100kcal)／d。
�。�5)礦物質(zhì)；包括無機鹽（常量元素、宏量元素)與微量元素。必需微量元素（essential trace elements)是指元素在組織中濃度不超過250μg／g，若該元素的攝入量減少到低于某一限值，總會導(dǎo)致一種重要生理功能的損傷。其中，正常成人膳食鈣的AI為800mg/d；膳食鐵的AI為男性15mg/d，女性20mg/d；成年男子鋅RNI為15mg/d，成年女子為11.5mg/d。
�。�6)維生素：指維持機體正常代謝和生理功能所必需的一類低分子有機化合物。成年人膳食維生素A的RNI男性為800μg RE／d，女性為700μg RE／d，UL為3000μg RE／d。維生素D的RNI為5μg／d。1μg維生紊D=401U。維生素C的RNI為100mg/d。維生素B2的RNI男性為1.4mg/d，女性為l.3mg/d.維生素B2的RNI男性為1.4mg/d，女性為l.2mg/d。葉酸的推薦攝入量（RNI)：RNI以膳食葉酸當(dāng)量（DFE)表示，成年人為400μg DFE／d，孕婦為600μg DFE／d，乳母為500μg DFE／d。
