氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物體內(nèi)的各種蛋白質(zhì)是由20種基本氨基酸構(gòu)成的。除甘氨酸外均為L(zhǎng)－α－氨基酸其中（脯氨酸是一種L－α－亞氨基酸)，其結(jié)構(gòu)通式如圖（R基為可變基團(tuán))：
構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都是一類含有羧基并在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機(jī)化合物，目前自然界中尚未發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)中有氨基和羧基不連在同一個(gè)碳原子上的氨基酸醫(yī)學(xué)全在.線提供。
除甘氨酸外，其它蛋白質(zhì)氨基酸的α－碳原子均為不對(duì)稱碳原子（即與α－碳原子鍵合的四個(gè)取代基各不相同)，因此氨基酸可以有立體異構(gòu)體，即可以有不同的構(gòu)型（D－型與L－型兩種構(gòu)型)。
