2013年度中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師衛(wèi)生資格考試大綱-基礎(chǔ)知識(shí)

（2)類脂的生理功能（磷脂與膽固
醇)

熟悉

4．脂肪酸的分類與生理功
能

（1)脂肪酸的分類

熟悉

（2)必需脂肪酸的概念與生理功能

掌握

5．脂類的攝入量與食物來
源

（1)攝入量

熟悉

（2)食物來源

熟悉

三、碳水化合物

1. 分類與食物來源

（1)碳水化合物的分類

熟悉

（2)食物來源

熟悉

2．消化、吸收與代謝

（1)消化與吸收

了解

（2)代謝 ①糖的分解代謝

熟悉

②磷酸戊糖途徑

了解

③糖原的合成與分解

了解

④糖異生

熟悉

3．生理功能

碳水化合物的生理功能

掌握

4．食物血糖生成指數(shù)

（1)定義

熟悉

（2)血糖生成指數(shù)與血糖的關(guān)系

熟悉

（3)常見食物的血糖生成指數(shù)

了解

5．?dāng)z入量與食物來源

（1)攝入量

熟悉

（2)食物來源

掌握

四、能量

1．人體能量消耗素

（1)基礎(chǔ)代謝、基礎(chǔ)代謝率及影響
因素

掌握

（2)體力活動(dòng)的能量消耗與影響因
素

掌握

（3)食物特殊動(dòng)力作用與三大營(yíng)養(yǎng)
素的食物特殊動(dòng)力作用能量消 耗

掌握

（4)生長(zhǎng)發(fā)育的能量消耗

了解

2．人體平均需要量的確定

（1)直接法

了解

（2)間接法

了解

3．能量單位、來源與攝入
量

（1)能量單位

熟悉

（2)人體能量來源

掌握

（3)三大營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)

掌握

（4)能量的攝入量

熟悉

五、礦物質(zhì)

1.礦物質(zhì)概述

（1)礦物質(zhì)的定義與分類

熟悉

（2)礦物質(zhì)的特點(diǎn)與共同功能

了解

2．鈣

（1)體內(nèi)鈣的含量與分布

熟
悉