2013年理化檢驗(yàn)技士初級(jí)士衛(wèi)生資格考試大綱-食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析

5009.33) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(3)硝酸鹽的測(cè)定
1)格里斯試劑比色法
(4)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)

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6．食品中二氧化硫的測(cè) 定 (GB/T 5009.34) 及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)鹽酸副玫瑰苯胺法
(3)蒸鎦法
(4)食品中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn)

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④

7．食品中合成著色劑的 測(cè)定 (GB/T 5009.35) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)高效液相色譜法
(3)薄層色譜法
(4)食品中合成著色劑的限量標(biāo)準(zhǔn)

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④

8．飲料中咖啡因的測(cè)定 (GB/T 5009.139) 及限 量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)紫外分光光譜法
(3)高效液相色譜法
(4)飲料中咖啡因的限量標(biāo)準(zhǔn)

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④

9．飲料中乙�；前匪徕� 的測(cè)定 (GB/T
5009.140) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)高效液相色譜法醫(yī),學(xué).全.在.線.提供.
(3)飲料中乙�；前返南蘖繕�(biāo)準(zhǔn)

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④

10．食品中丙酸鈉，丙 酸鈣的測(cè)定 (GB/T
5009.120) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法
(3)食品中丙酸鈉，丙酸鈣的限量標(biāo)準(zhǔn)

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④

11．食品中脫氫乙酸的 測(cè)定 (GB/T 5009.121) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法
(3)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn)

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④

12．食品中環(huán)己基氨基 磺酸鈉的測(cè)定 (GB/T
5009.97) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法
(3)薄層色譜法
(4)比色法
(5)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn)

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④

八、各類食
物特殊分析 方法

1．糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析 方法 (GB/T 5009.36)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)馬拉硫磷-比色法
(3)磷化物-比色法
(4)氰化物-比色法
(5)氯化物-比色法
(6)二硫化碳-比色法 (7)曼陀羅籽
1)比色法定性
2)薄層層析—定量
(8) 二溴乙烷-氣相色譜法 (9)七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法
(10)糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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④

2．食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 的分析方法 (GB/T
5009.37)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)酸價(jià)—?dú)溲趸�鉀滴定�?
(3)過(guò)氧化值-硫代硫酸鈉滴定法
(4)羰基價(jià)—比色法
(5)游離棉
(6)鎳—比色法 (7)非食用油的鑒別
1)桐油、礦物油、大麻油
(8)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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④

3．蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 的分析方法 (GB/T
5009.38)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)甲基托布津、多菌靈的測(cè)定紫外分光 光度法
(3)蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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④

14．食品包裝用聚乙烯
、聚苯乙烯、聚丙烯成 型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方 法 (GB/T 5009.60)

(3)蒸發(fā)殘?jiān)?BR>(4)重金屬
(5)脫色試驗(yàn)
(6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙 烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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④

15．食品包裝用三聚氰 胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分 析方法 (GB/T 5009.61)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)甲醛－比色法
(3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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④

16．搪瓷制食具容器衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.63)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)銻-比色法
(3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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④

17．食品包裝用聚氯乙 烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析 方法

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氯乙烯單體的測(cè)定
(3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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④

18．食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧 酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分 析方法

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)游離酚的測(cè)定
1)滴定法
2)比色法
(3)游離甲醛的測(cè)定
(4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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④

九、膳食營(yíng)
養(yǎng)素參考攝 入量

1．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入 量概念

(1)推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
(2)基礎(chǔ)平均攝入量
(3)參考營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
(4)適宜攝入量
(5)可耐受的最高攝入量

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①

十、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)
充劑

1．營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的概念

(1)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的定義
(2)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑必須符合的要求

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①

2．營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的種類

(1)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的分類
(2)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的用量

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①

十一、宏量
營(yíng)養(yǎng)素

1． 食品中水分 (GB/T
5009.3)

(1)定義
(2)檢測(cè)原理

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③+④

2． 食品中灰分 (GB/T
5009.4)

(1)定義
(2)檢測(cè)原理

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③+④

3．食品中蛋白質(zhì)及氨基 酸(GB/T 5009.5)

(1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
(2)凱氏定氮法的原理
(3)氨基酸分析儀法
(4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量

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③+④

4．食品中�；撬�的測(cè)定
(GB/T 5009.169)

(1)主要的食物來(lái)源
(2)基本原理及方法要點(diǎn)
(3)高效液相色譜法
(4)薄層色譜法

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③+④

5．食品中脂肪及脂肪酸
(GB/T 5009.6)

(1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
(2)脂肪的檢測(cè)原理
(3)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量

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③+④

6．食品中膽固醇的測(cè)定
(GB/T 5009.128)

(1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
(2)膽固醇的檢測(cè)原理
(3)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量

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③+④

7．碳水化合物

(1)碳水化合物的分類
(2)還原糖的定義及檢測(cè)原理
(3)淀粉的定義及測(cè)定原理

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③+④

十二、微量
營(yíng)養(yǎng)素

(1)常量元素的種類
(2)理化性質(zhì)及生理功能
(3)食品中鈣的測(cè)定(GB/T 5009.92)

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