2014年職業(yè)衛(wèi)生(主治醫(yī)師)考試大綱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

單 元

細(xì) 目

要 點(diǎn)

要求

一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1. 概述

（1)營(yíng)養(yǎng)的概念
（2)營(yíng)養(yǎng)素的概念
（3)合理營(yíng)養(yǎng)的概念

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2. 醫(yī)學(xué).全.在.線.提供. m.payment-defi.com人體需要的營(yíng)養(yǎng)素

（1)蛋白質(zhì)的生理功能
（2)氨基酸和必需氨基酸
（3)蛋白質(zhì)的代謝和評(píng)價(jià)
（4)脂類的分類和功能
（5)必需脂肪酸
（6)碳水化物的分類和功能
（7)膳食纖維的分類和功能
（8)能量的單位和能量營(yíng)養(yǎng)素
（9)人體能量需要
（10)礦物質(zhì)的分類和功能
（11)我國(guó)人群易缺乏的礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng) 特點(diǎn)
（12)維生素的分類和功能
（13)我國(guó)人群易缺乏的維生素的營(yíng)養(yǎng) 特點(diǎn)

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二、食物的營(yíng)養(yǎng)
價(jià)值

1. 糧谷類與薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值

（1)糧谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（2)薯類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

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2. 豆類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1)豆類的分類
（2)豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

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3. 蔬菜和水果類食物的營(yíng)
養(yǎng)價(jià)值

（1)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（2)水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

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4. 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1)肉類及制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（2)魚類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（3)奶及奶類制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（4)蛋及蛋類制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

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5. 純能量食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1)油脂類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（2)淀粉與食用糖類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（3)酒類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

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三、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng) 相關(guān)疾病

1. 營(yíng)養(yǎng)缺乏病

（1)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的概念
（2)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的分類和原因

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三、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病

2. 營(yíng)養(yǎng)與肥胖

（1)肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)
（2)肥胖的危險(xiǎn)因素
（3)肥胖防治的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則

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3. 營(yíng)養(yǎng)與高血壓

（1)高血壓的危險(xiǎn)因素
（2)高血壓的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則

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4. 營(yíng)養(yǎng)與高血脂癥

（1)高血脂癥的分類
（2)高血脂癥的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則

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5. 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病

（1)糖尿病的特點(diǎn)
（2)糖尿病的飲食營(yíng)養(yǎng)治療原則

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6. 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤

（1)常見營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性腫瘤
（2)醫(yī)學(xué).全.在.線.提供. m.payment-defi.com腫瘤的營(yíng)養(yǎng)防治

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四、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)

1. 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)

（1)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的概念
（2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的常用方法
（3)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的概念

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2. 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參 考攝入量

（1)DRIs 的概念
（2)DRIs 各參考值的意義

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3. 中國(guó)居民膳食指南和平 衡膳食寶塔

（1)中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容

（2)中國(guó)居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容

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4. 營(yíng)養(yǎng)教育

（1)營(yíng)養(yǎng)教育的概念
（2)營(yíng)養(yǎng)教育的目的和方法
（3)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育的原則

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5. 食物強(qiáng)化

（1)食物強(qiáng)化的概念
（2)我國(guó)食物強(qiáng)化的特點(diǎn)

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五、食品污染及其防制

1．細(xì)菌對(duì)食品的污染

（1)細(xì)菌對(duì)食品的污染來(lái)源、途徑、危
害及其控制
（2)食品中常見致病菌

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（3)食品的變敗
（4)食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)指標(biāo)

2．真菌及真菌毒素對(duì)食品 的污染

（1)真菌對(duì)食品的危害及其控制
（2)影響真菌生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)毒的因素

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3．病毒及寄生蟲對(duì)食品的
污染

（1)病毒污染的危害及其控制
（2)寄生蟲污染的危害及其控制

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4．農(nóng)藥對(duì)食品的污染

（1)常用農(nóng)藥的種類
（2)食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源及其危害

（3)控制食品中農(nóng)藥殘留的措施

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5．工業(yè)有害物質(zhì)對(duì)食品的
污染

（1)污染途徑及其控制
（2)幾種常見有害物質(zhì)的污染

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6．食品的放射性污染

（1)放射性核素及其生物效應(yīng)
（2)污染源、途徑及其控制

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六、食品添加劑的衛(wèi)生

1．食品添加劑概念、分類
與使用

（1)食品添加劑的概念
（2)食品添加劑的分類

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