2012年執(zhí)業(yè)藥師考試輔導(dǎo)：果糖的吸濕性和保濕性

果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性最強，很容易吸收水分。

果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食品，如面包，糕點，糖果的加工。

在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于高級糖果、巧克力。

在面包，糕點中使用果糖，可使糕點質(zhì)地松軟，久貯不干，保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。醫(yī) 學(xué)全,在線.搜集.整理m.payment-defi.com

此外，果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快，果糖受熱易分解，易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng)，因此果糖應(yīng)用于焙烤食品（如面包)時，不僅可達到松軟可口，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。

果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、煙草的保濕劑。

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