公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試輔導(dǎo)：《答疑周刊》2012年29期

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

為防止食品腐敗變質(zhì)，加入何種添加劑是錯(cuò)誤的

A．苯甲酸鈉

B．山梨酸鉀

C．丙酸鈣

D．雙乙酸鈉

E．二丁基羥甲苯

【答案】E

【答案解析】

二丁基羥甲苯(BHT)是抗氧化劑，不能起到防止食品腐敗變質(zhì)的作用。

所以本題答案選擇E

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

預(yù)防魚類引起組胺中毒的主要措施為

A．防止腐敗變質(zhì)

B．食用前充分加熱

C．烹調(diào)中加酒

D．烹調(diào)前冷凍處理

E．烹調(diào)前用水浸泡

【答案】A

【答案解析】

魚類腐敗變質(zhì)可產(chǎn)生組胺及腐敗胺類物質(zhì)。

所以本題答案選擇A

2012年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師：《答疑周刊》第29期Word文檔下載

2012公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格考試題庫

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