①營養(yǎng)配餐的概念
就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到平衡膳食。
②營養(yǎng)配餐的目的和意義
(1)營養(yǎng)配餐可將各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量具體落實到用膳者的每日膳食中，使他們能按需要攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素，同時防止營養(yǎng)素或能量的過高的攝入。
(2)可根據(jù)群體對各種營養(yǎng)素的需要，醫(yī) 學全,在線.搜集.整理m.payment-defi.com結(jié)合當?shù)厥澄锏钠贩N上、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟條件和廚房烹調(diào)水平，合理選擇各類食物，達到平衡膳食。
(3)通過編制營養(yǎng)食譜，可指導(dǎo)食堂管理人員有計劃的管理食堂膳食，也有助于家庭有計劃地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。
③營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)
(1)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
(2)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔
(3)食物成分表
(4)營養(yǎng)平衡理論
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