2012年度三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師技能題輔導(dǎo)(1)
1、在南方的某個(gè)城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部,有一個(gè)中產(chǎn)家庭里有一個(gè)2歲多的小男孩,由于家庭條件優(yōu)越,父母長(zhǎng)期在外,爺爺、奶奶十分嬌慣,零食不斷,而且經(jīng)常吃保健品和補(bǔ)品,最近出現(xiàn)納差,消瘦,家長(zhǎng)主訴:患兒近段時(shí)間以來(lái)食欲減退,給他吃得稍微多一點(diǎn)就嘔吐。請(qǐng)問(wèn)營(yíng)養(yǎng)師您如何采用DMAIC法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)?
答案:
一、定義階段(D):一般醫(yī)學(xué)上把食量比平時(shí)減少2/3以上,且維持較長(zhǎng)階段的現(xiàn)象稱(chēng)為食欲不振。 以往所吃的食物量減少或不感興趣,稱(chēng)為食欲減退。另外值得一提的是:有些“食欲不振”是小兒進(jìn)食量與父母期望的進(jìn)食量有差異,而被誤認(rèn)為是食欲不振。其次孩子的食欲并不穩(wěn)定。兒童的食欲有時(shí)可周期性輕度增減,這些多為正常的生理現(xiàn)象,不必?fù)?dān)心。當(dāng)然一些家長(zhǎng)不注重烹調(diào)手段,造成兒童飲食單一,使孩子對(duì)喜愛(ài)的食物失去興趣。生活中的種種因素經(jīng)常影響到食欲。在沒(méi)有情緒不佳、健康狀態(tài)良好的情況下,不需要過(guò)于介意。
二、測(cè)量階段(M):就是對(duì)孩子的各種原因造成的食欲不振進(jìn)行測(cè)評(píng),看哪種原因是最直接的影響。仍然是需要界定是否屬于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。臨床上,幾乎所有的疾病,無(wú)論是急性或慢性,皆有可能導(dǎo)致食欲降低,列舉如下:(一)、感染(急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低)1.病毒感染,2.敗血癥;(二)、口腔問(wèn)題1.鵝口瘡,醫(yī)學(xué)全在線搜集整,理m.payment-defi.com2.鼻咽炎,3.咽峽炎,4.皰疹性齒齦口舌炎,5.黏膜受傷,6.長(zhǎng)牙不適;(三)、腸胃道問(wèn)題(四)、心臟病(五)、腎臟病(六)、貧血在測(cè)量階段需要記錄進(jìn)食狀況,以便于連續(xù)觀察。
食欲降低臨床評(píng)估上營(yíng)養(yǎng)師通常會(huì)詳細(xì)的詢問(wèn)病史,包括父母親心中所期待的喂食行為等,有時(shí)也會(huì)要求父母親,做一個(gè)星期左右的小孩食物進(jìn)食紀(jì)錄,這樣可以幫忙約略了解此小孩的平日食物需求量。此外,詳細(xì)的身體檢查也是必要的,藉此可以發(fā)現(xiàn)急性或慢性疾病的發(fā)生,也可以藉由身高體重的測(cè)量及身高體重生長(zhǎng)表,了解此兒童生長(zhǎng)的趨勢(shì)及型態(tài)。造成食欲不振的原因很多,父母除了了解有否生病的可能,與營(yíng)養(yǎng)師、醫(yī)師討論且進(jìn)一步治療之外,也要了解正常兒童生理性食欲降低的情形,并創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境及喂食技巧。
三、分析階段(A):針對(duì)測(cè)量的結(jié)果,看其最可能的原因,主要是飲食、心理、喂養(yǎng)方式的問(wèn)題了。當(dāng)排除上述疾病原因以后,考|試/大營(yíng)養(yǎng)師需要考慮的就是兒童產(chǎn)生食欲不振現(xiàn)象時(shí),應(yīng)提醒先注意是否有以下的情況發(fā)生:1、疾病和微量元素缺乏,兒童可能因?yàn)樯眢w不舒服、口腔疾病、缺鋅等導(dǎo)致食欲不振。2、不良習(xí)慣和飲食安排,平時(shí)已養(yǎng)成吃零食習(xí)慣,對(duì)吃飯感到?jīng)]有滋味。點(diǎn)心的給予方式不適當(dāng),用餐的時(shí)間不規(guī)律,飯前飲用過(guò)多的牛奶、果汁等飲料,都會(huì)讓兒童吃飯的時(shí)候食欲不振。3、咀嚼能力不足,輔食添加不合理,有的孩子從小沒(méi)有鍛煉咀嚼,吃什么都囫圇吞下,碰到稍硬的食物,不是吐出就是含在嘴里。父母為了讓孩子將食物咽下,就給喂大量湯水,沖淡了胃酸。久而久之孩子食欲減退。4、身體、情緒不佳,如果兒童的活動(dòng)量不夠,食物尚未完全消化,沒(méi)有饑餓感。兒童過(guò)于疲勞或過(guò)度興奮,吃飯時(shí)想睡覺(jué)或無(wú)心吃飯,影響食欲。5、不當(dāng)?shù)酿B(yǎng)育方法,養(yǎng)育的方法是否恰當(dāng),是否有過(guò)分嬌寵、放任的情形?用餐時(shí)母親有沒(méi)有過(guò)度地強(qiáng)迫幼兒用餐?考|試/大有沒(méi)有給幼兒制造一個(gè)愉快的用餐氣氛?
四、改進(jìn)階段( I ):給出營(yíng)養(yǎng)處方,改善孩子食欲從五方面入手:(一)人(二)事(三)物(四)補(bǔ)(五)健
五、控制階段(C): (一)幫助小兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是改善食欲不振的關(guān)鍵,家長(zhǎng)對(duì)小兒攝食力求規(guī)律,盡量少食零食,尤其在飯前更應(yīng)控制。少飲、少吃高糖、m.payment-defi.com高蛋白含量的飲料、食品。對(duì)冰棍、冰淇淋等一些冷凍食品要嚴(yán)格控制。多食用新鮮蔬菜,以保證各種營(yíng)養(yǎng)素的供給。(二)太涼、太補(bǔ)、太刺激食物不宜多吃,改善幼兒食欲不振,除了以上飲食上調(diào)理外,平日應(yīng)需注意,如食物的選擇、六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)均衡,在食物的烹調(diào)上宜多變化、用色澤鮮亮,或可愛(ài)的盤(pán)飾挑逗食欲;量不宜多,且定時(shí)三餐或點(diǎn)心。
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