四是保健食品
我國(guó)的藥膳和保健食品在世界上享有盛譽(yù)，要求食品除營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生外，還要有一定的保健延壽作用，而薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都是很高的。因此，我國(guó)食品行業(yè)將大力開(kāi)發(fā)薯類保健食品，豐富保健食品市場(chǎng)。專家指出，薯類食品品種多，種類齊全，海內(nèi)外市場(chǎng)潛力很大。
5薯類合理加工
薯類適合加工的品種有兩種，分為淀粉加工和食品加工兩類。一般食用的品種不要求淀粉含量高，而要求薯肉致密；做菜用時(shí)，要求薯肉熟了而不變成糊狀，或煎、炒是不易粉碎成糊狀。對(duì)于制作淀粉用的品種則要求淀粉含量越高越好。目前我國(guó)在生產(chǎn)上用于淀粉和全粉加工的品種，以一季作物種植的高淀粉品種為主。二季作區(qū)種植的品種因春季生長(zhǎng)期短，一般都為早熟品種，淀粉含量低，不適合淀粉加工，而適合菜用。
薯類的制作方法同樣重要，煮食或做湯，營(yíng)養(yǎng)吸收好。由于烹調(diào)方法選擇不當(dāng)，維生素會(huì)大量損失，尤其油炸的加工方法，增加脂肪，成倍提高能量，因此，要避免吃油炸薯?xiàng)l和烤地瓜。
薯類中含有易使薯類褐變的多酚氧化酶、酪氨酸酶，因此去皮或切斷食用時(shí)，暴露于空氣的切面易發(fā)生褐變。加工時(shí)用亞硝酸溶液浸漬或水沖洗處理可以防止
因粗藏不當(dāng)馬鈴薯在芽眼或綠色皮部會(huì)含有有毒的龍葵素，加工時(shí)需出去。
6總結(jié)
薯類所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋(píng)果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說(shuō)在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部幾年前推薦的十大健康食品之中，薯類位居榜首。
薯類食物含有人的身體所需的維他命和礦物質(zhì)，它能維持和調(diào)節(jié)有機(jī)體正常代謝，加強(qiáng)免疫體系，維持人的身體的酸堿平衡，別的還含有富厚的膳食纖維，能有效的促進(jìn)人的身體的新陳代謝，控制脂肪的攝入，減低膽固醇，同時(shí)還具有催進(jìn)健康、預(yù)防某些疾病的效用。
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