試題簡介
《上海市醫(yī)學高級職稱考試寶典(營養(yǎng)與食品衛(wèi)生)》
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實踐能力
具備識別和獨立處理醫(yī)學全在.線m.payment-defi.com食源性、營養(yǎng)不良及與其相關的疾病或事件的能力；參與制定營養(yǎng)、食品污染物（理化和生物)和食源性疾病的監(jiān)測和干預項目及其預防控制工作的中短期規(guī)劃并實施和效果評價的能力；運用危險性分析和HACCP的原理和方法指導營養(yǎng)與食品衛(wèi)生領域中的管理、標準制修訂的能力。
1.掌握各種營養(yǎng)素的生理功能、吸收代謝、營養(yǎng)價值評價方法和鑒定指標，掌握各種營養(yǎng)素之間的相互影響；
2.掌握營養(yǎng)素缺乏或過剩的流行病學特點、發(fā)生機制、臨床表現(xiàn)及防治措施；
3.掌握各種食物的營養(yǎng)特點，并能采取相關措施提高食品營養(yǎng)價值；
4.掌握各種營養(yǎng)素在常見病如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、骨質(zhì)疏松、腫瘤等發(fā)生過程中的分子機制，并能針對各種不同的疾病主動采取合理的飲食；
5.掌握各種人群的營養(yǎng)素需要，尤其是孕婦、乳母、特殊年齡人群、特殊職業(yè)人群的營養(yǎng)需要，能在適當?shù)那闆r下給予適當?shù)娘嬍逞a充；
6.掌握社區(qū)營養(yǎng)的基本概念和內(nèi)容，能按照要求進行膳食調(diào)查，能對目的人群進行營養(yǎng)狀況評價，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，并可進一步作某些綜合性或?qū)ｎ}性的科學研究；
7.掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)容和制定方法，熟悉膳食指南和我國居民膳食平衡寶塔的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、意義，并能靈活應用；
8.熟悉各種食品、食品包裝材料、食品添加劑的衛(wèi)生與管理；
9.了解食源性相關疾病的致病因子、發(fā)病機制、診斷標準和防治措施；
10.熟悉食物中毒的分類、流行病學特點、臨床表現(xiàn)、診斷標準、鑒別診斷及處理原則，熟悉食物中毒調(diào)查的工作方法、目的和流程；
11.熟悉食品衛(wèi)生監(jiān)督的管理體系和管理內(nèi)容；熟悉食品標準的制定程序和危險性分析原則，并在食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中熟練應用；
12.掌握相關實驗室技術(shù)，如動物實驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)，食品化學檢驗技術(shù)等，了解相關的評價標準和意義等。
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