2012年度湖南省衛(wèi)生高級主任醫(yī)師職稱普通內(nèi)科復習資料—代謝疾病和營養(yǎng)疾病(一)
第七篇 代謝疾病和營養(yǎng)疾病
第一章 總 論
新陳代謝指在生命機體中所進行的眾多化學變化的總和，是人體生命活動的基礎。通過新陳代謝，使機體與環(huán)境之間不斷進行物質交換和轉化，同時體內(nèi)物質又不斷進行分解、利用與更新，為個體的生存、勞動、生長、發(fā)育、生殖和維持內(nèi)環(huán)境恒定提供物質和能量。新陳代謝包括物質合成代謝和分解代謝兩個過程。合成代謝是營養(yǎng)物質進入人體內(nèi)，參與眾多化學反應，合成為較大的分子并轉化為自身物質，是需要能量的反應過程，其中三大營養(yǎng)物質以糖原、蛋白質和脂肪的形式在體內(nèi)合成和儲存；分解代謝是體內(nèi)的糖原、蛋白質和脂肪等大分子物質分解為小分子物質的降解反應，是產(chǎn)生能量的變化過程。中間代謝指營養(yǎng)物質進人機體后在體內(nèi)合成和分解代謝過程中的一系列化學反應。醫(yī)學全在線m.payment-defi.com營養(yǎng)物質不足、過多或比例不當，都能引起營養(yǎng)疾病。中間代謝某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)障礙，則引起代謝疾病。營養(yǎng)疾病和代謝疾病關系密切，往往并存，彼此影響。例如維生素D缺乏癥屬營養(yǎng)病，但常表現(xiàn)為鈣磷代謝失常；糖尿病為代謝病，常伴同蛋白質和能量缺乏。醫(yī)學全在線m.payment-defi.com
【營養(yǎng)和代謝的生理】
（一)營養(yǎng)物質的供應和攝取
人類通過攝取食物以維持生存和健康，保證生長發(fā)育和各種活動。這些來自外界以食物形式攝入的物質就是營養(yǎng)素。中國營養(yǎng)學會《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量-Chinese DRIs》對營養(yǎng)素分類如下：①宏量營養(yǎng)素：包括糖類、蛋白質和脂肪，它們在消化時分別產(chǎn)生葡萄糖及其他單糖、肽和氨基酸、脂肪酸和甘油。宏量營養(yǎng)素是可以互相轉換的能源，脂肪產(chǎn)熱37.7kJ/g（9kcal/g)，碳水化合物和蛋白質產(chǎn)熱16.7kJ/g（4kcal/g)。②微量營養(yǎng)素：指礦物質，包括常量元素和微量元素，是維持人體健康所必需，消耗甚微，許多微量元素有催化作用。醫(yī)學全在線.搜集整理m.payment-defi.com③維生素：分為脂溶性和水溶性。④其他膳食成分：膳食纖維、水等。人體所需要的營養(yǎng)物質見表8-1-1，其中一些必須由外界供給，主要來自食物，另一些可在體內(nèi)合成。食物的營養(yǎng)價值指食物中所含營養(yǎng)素和熱能是否能滿足人體需要。營養(yǎng)價值高低決定于其所含營養(yǎng)素的種類是否齊全、數(shù)量多少、各種營養(yǎng)素之間比例是否合適，是否容易被人體消化吸收等。同一種食物的營養(yǎng)價值還因貯存、加工和烹調(diào)方法不同而異。必需營養(yǎng)物質需要量指正常情況下維持機體正常組織結構與生理功能，并可防止因缺乏而出現(xiàn)相應生理、生化或病理變化所需的最少量。為維持體重穩(wěn)定，能量的供給和消耗必須平衡。每日所需能量為基礎能量消耗、特殊功能活動和體力活動等所消耗能量的總和。基礎能量消耗可因性別、年齡、身高和體重而異。特殊功能活動指消化、吸收所消耗的能量，可因生長、發(fā)育、妊娠、哺乳等特殊生理需要而增加。體力活動所需能量因活動強度而異，輕、中、重體力活動所需能量分別為基礎能量的30％、50％、100％或以上。生物效價為80以上的蛋白質，成人每日每公斤理想體重約需1g左右。蛋白質生物效價的順序依次為：動物制品、豆類、谷類、根類等。牛奶與雞蛋蛋白質的生物效價為93，牛肉為76，麥片和米為65，玉米為50。如供應的食物中蛋白質的生物效價較低，則每日所需蛋白質的量應增加。脂肪所供應的能量不宜超過總能量的30％。在供應的脂肪中，飽和脂肪、多價不飽和脂肪與單價不飽和脂肪的比例應為1：1：1，每日膽固醇攝人量宜在300mg以下。每日所需總能量除由蛋白質和脂肪所供應外，余下的由糖類供應。醫(yī),,學全在.線提.供m.payment-defi.com
（二)營養(yǎng)物質的消化、吸收、代謝和排泄
食物進入胃腸道在消化液、酶等作用下，轉變?yōu)閱翁�、氨基酸、短鏈和中鏈脂肪酸、甘油，與水、鹽、維生素等一起被吸收入血，中性脂肪和多數(shù)長鏈脂肪酸則經(jīng)淋巴人血，到達肝和周圍組織被利用，合成物質或提供能量。機體自身的物質，亦隨時被分解提供能量或合成新的物質。各種營養(yǎng)物質的中間代謝受基因控制，在酶、激素和神經(jīng)內(nèi)分泌水平進行調(diào)節(jié)。醫(yī)學.全在線m.payment-defi.com代謝底物的質和量，輔因子、體液組成、離子濃度等反應環(huán)境，以及中間和最終產(chǎn)物的質和量等對調(diào)節(jié)中間代謝亦起一定作用。中間代謝所產(chǎn)生的物質，除被機體儲存或重新利用外，最后以水、二氧化碳、含氮物質或其他代謝產(chǎn)物的形式，經(jīng)肺、腎、腸、皮膚黏膜等排出體外。
