衛(wèi)生行政許可工作規(guī)范
一、申請
屬盟直管的餐飲業(yè)經(jīng)營者、公共場所經(jīng)營者，必須向盟衛(wèi)生行政部門提出衛(wèi)生許可申請，衛(wèi)生行政部門無償提供相關(guān)申請表式，申請人根據(jù)申請表式要求，認真填寫有關(guān)內(nèi)容，并按規(guī)定報送下列資料：
1、 衛(wèi)生許可證申請書；
2；預(yù)防性衛(wèi)生審核意見及竣工驗收證明；
3、生產(chǎn)經(jīng)營場所平面圖；
4、生產(chǎn)工藝流程圖；
5、產(chǎn)品原料配方生產(chǎn)設(shè)備材料、產(chǎn)品包裝材料；
6、產(chǎn)品標簽證明書；
7、產(chǎn)品衛(wèi)生標準或質(zhì)量標準；
8、相關(guān)檢（監(jiān))測檢驗結(jié)果證明;
9、從業(yè)人員預(yù)防性健康體檢和衛(wèi)生培訓合格證；
10、自身衛(wèi)生管理組織制度、機構(gòu)資料；
11、其他須提供的有關(guān)資料
12、法定代表人或負責人身份證復(fù)印件。
涉及變更的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)先向衛(wèi)生行政部們提出變更申請，填寫變更申請表式，報送相關(guān)資料。
二、受理
受理人員接到申請后，應(yīng)詳細審閱表式內(nèi)容和申報的各種資料，對符合條件的予以受理，不符合條件的按規(guī)定不予受理，并督促指導經(jīng)營者按規(guī)定填寫和報送相關(guān)資料。
三、審查
根據(jù)法律法規(guī)規(guī)定，對申請人申請項目進行衛(wèi)生學審查（審查包括：工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施、功能布局等)。從受理之日起五個工作日內(nèi)上門審查，十五日內(nèi)作出許可審核決定，審查合格者發(fā)放衛(wèi)生許可證，不合格者提出書面整改意見退回申報資料，整改結(jié)束后以書面形式報送，再按上述程序?qū)彶�，合格的發(fā)放衛(wèi)生許可證。現(xiàn)場審查必須二名以上（含二名)監(jiān)督員，審查人員負責書寫監(jiān)督意見書、評價報告、核定許可項目。
四、審批錄入
對審查合格的經(jīng)營者，現(xiàn)場審核人員核定許可項目后科室負責人簽核，再由部門負責人許可審批， 十個工作日內(nèi)發(fā)放衛(wèi)生許可證。
五、資料歸檔
整個規(guī)程結(jié)束后，將資料進行整理歸檔，以備查詢。
公共場所衛(wèi)生許可
法定依據(jù)
《公共場所衛(wèi)生管理條例》
辦理程序
1、提出申請；
2、窗口受理；
3、審核材料,現(xiàn)場勘查;
4、復(fù)核；
5、窗口發(fā)證。
申請條件
1、 空氣、微小氣候
2、 水質(zhì)
3、 采光、照明
4、 噪音
5、 顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施
以上必須符合國家衛(wèi)生標準和要求
申報材料
1、衛(wèi)生許可證申請書；
2、預(yù)防性衛(wèi)生審核意見及竣工驗收證明；
3、生產(chǎn)經(jīng)營場所平面圖；
4、相關(guān)檢（監(jiān))測檢驗結(jié)果證明；
5、從業(yè)人員預(yù)防性健康體檢和衛(wèi)生培訓合格證；
6、自身衛(wèi)生管理組織制度、機構(gòu)資料；
7、法定代表人或負責人身份證復(fù)印件。
辦理時限
從接到申請之日算起 5 個工作日（節(jié)假日除外)內(nèi)辦理 ，審查合格20個工作日內(nèi)發(fā)放衛(wèi)生許可證。
收費標準
不收費。
公共場所衛(wèi)生許可(年檢)
法定依據(jù)
《公共場所衛(wèi)生管理條例》
辦理程序
1、提出申請；
2、窗口受理；
3、審核材料、現(xiàn)場勘查；
4、復(fù)核;
5、窗口發(fā)證。
申請條件
1、 空氣、微小氣候
2、 水質(zhì)
3、 采光、照明
4、 噪音
5、 顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施
以上項目應(yīng)當國家衛(wèi)生標準和要求。
申報材料
1、衛(wèi)生許可證申請書；
2、從業(yè)人員預(yù)防性健康體檢和衛(wèi)生培訓合格證。
辦理時限
從接到申請之日算起 10個工作日（節(jié)假日除外)內(nèi)作出衛(wèi)生行政許可決定
收費標準
不收費
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健 康 證
法定依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》 《中華人民共和國食品安全法實施條例》
辦理程序
1、健康體檢；
2、窗口發(fā)證。
申報材料
1 吋彩照2張
辦理時限
從收到體檢表之日算起 3 個工作日（節(jié)假日除外)內(nèi)辦理
收費標準
體檢費50元。依據(jù)：內(nèi)蒙古衛(wèi)生廳、財政廳、物價局聯(lián)合發(fā)文《內(nèi)蒙古自治區(qū)衛(wèi)生防疫防治收費管理辦法》，內(nèi)衛(wèi)計字（1994)第305號。
餐飲業(yè)衛(wèi)生許可
法定依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》 《中華人民共和國食品安全法實施條例》
辦理程序
1、提出申請；
2、窗口受理；
3、審核材料,現(xiàn)場勘查;
4、復(fù)核；
5、窗口發(fā)證。
申請條件
申請餐飲業(yè)和食堂經(jīng)營的，必須具備以下條件：（1)具有衛(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過專業(yè)培訓的專兼職食品衛(wèi)生管理人員；（2)具有符合衛(wèi)生要求的加工經(jīng)營場所、清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備；(3)具有在食品采購、貯藏和加工過程中控制污染的條件和措施；（4)從業(yè)人員經(jīng)過上崗前培訓、健康檢查合格；(5) 省級衛(wèi)生部門規(guī)定的其它條件。
申報材料
1、衛(wèi)生許可證申請報告。2、法人身份證復(fù)印件。3、經(jīng)營場所平面示意圖。4、現(xiàn)場驗收筆錄、意見書。5、從業(yè)人員預(yù)防性健康體檢和衛(wèi)生知識培訓合格證及對應(yīng)的花名冊。6、預(yù)防性衛(wèi)生審核意見及竣工驗收證明。7、自身衛(wèi)生管理組織、衛(wèi)生制度(原料索證制度、庫房管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、涼菜制作管理制度、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度、餐用具清洗消毒制度、衛(wèi)生檢查制度、餐廳衛(wèi)生管理制度)。8、食物中毒等食源性疾病的應(yīng)急預(yù)案。9、原料索證資料（索取衛(wèi)生許可證、檢驗報告單等)
辦理時限
從接到申請之日算起 5 個工作日（節(jié)假日除外)內(nèi)辦理 ，審查合格20個工作日內(nèi)發(fā)放衛(wèi)生許可證。
收費標準
不收費。
新建、改建、擴建項目選址、設(shè)計和竣工驗收
法定依據(jù)
1、職業(yè)病防治法； 2、公共場所衛(wèi)生管理條例；3、化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例；4、傳染病防治法；5、生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法；6、放射性同位素與放射線裝置放射防護條例
辦理程序
1、提出申請；
2、窗口受理；
3、審核材料、現(xiàn)場勘查；
4；復(fù)核。
申報材料
1、建設(shè)項目預(yù)防性衛(wèi)生審查申請登記表；
2、設(shè)計圖紙；
3、衛(wèi)生專篇；
4、材料真實性合法性的承諾書；
5、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要求申報提供的其他材料；
6、建設(shè)項目驗收申請書；
7、施工階段書面的衛(wèi)生審核意見；
8、有資質(zhì)的衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)出具的檢測報告。
辦理時限
從接到申請之日算起 20個工作日（節(jié)假日除外)內(nèi)辦結(jié)。
收費標準
1、生產(chǎn)經(jīng)營工業(yè)企業(yè)等：總投資100萬元以內(nèi)按0.4%計費，超出100萬元以上部分按0.2%計費；
2、除塵、排毒污水處理等：總投資在10萬元以內(nèi)按1%計費，超出部分按0.5%計費；3、生活引用水水源選址等：按總投資額0.1%計費（起點價500元)；
4、食品化妝品等按設(shè)備投資0.2%計費（起點價200元)；
5、放射性基地、機房等按工程造價2%計費。依據(jù)：內(nèi)蒙古自治區(qū)衛(wèi)生防治收費管理辦法內(nèi)衛(wèi)計字（1994)第305號。
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餐飲業(yè)申請衛(wèi)生許可需提交的材料
1、 衛(wèi)生許可證申請報告。
2、 法人身份證復(fù)印件。
3、 經(jīng)營場所平面示意圖。
4、 現(xiàn)場驗收筆錄、意見書。
5、 從業(yè)人員預(yù)防性健康體檢和衛(wèi)生知識培訓合格證及對應(yīng)的花名冊。
6、 預(yù)防性衛(wèi)生審核意見及竣工驗收證明。
7、 自身衛(wèi)生管理組織、衛(wèi)生制度(原料索證制度、庫房管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、涼菜制作管理制度、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度、餐用具清洗消毒制度、衛(wèi)生檢查制度、餐廳衛(wèi)生管理制度)
8、 食物中毒等食源性疾病的應(yīng)急預(yù)案。
9、 原料索證資料（索取衛(wèi)生許可證、檢驗報告單等)。
學校食堂申請衛(wèi)生許可證需提交的材料
1、衛(wèi)生許可證申請報告。
2、法人身份證復(fù)印件。
3、經(jīng)營場所平面示意圖。
4、現(xiàn)場驗收筆錄、意見書。
5、從業(yè)人員預(yù)防性健康體檢和衛(wèi)生知識培訓合格證及對應(yīng)的花名冊。
6、預(yù)防性衛(wèi)生審核意見及竣工驗收證明。
7、衛(wèi)生制度：衛(wèi)生組織、崗位責任制度、原料索證制度、庫房管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度、餐用具清洗消毒制度、衛(wèi)生檢查制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生管理人員制度、食品衛(wèi)生檢查員制度、食品衛(wèi)生日常檢查情況（定期檢查結(jié)果：健康證持證情況、從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況、食品、原料索證情況、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生狀況)。
8、廢棄油脂管理：與收廢棄油脂、泔水人員訂立合同，索取身份證復(fù)印件、家庭住址、聯(lián)系電話。
9、主管校長負責制、食品衛(wèi)生安全管理制度、學校食品衛(wèi)生責任追究制度。
10、食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組；建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急機制。（報告制度)
公共場所申請衛(wèi)生許可需提交的材料
1、 衛(wèi)生許可證申請報告。
2、 法人身份證復(fù)印件。
3、 經(jīng)營場所平面示意圖。
4、 從業(yè)人員健康體檢及培訓合格證及對應(yīng)的花名冊。
5、 預(yù)防性衛(wèi)生審查意見及竣工驗收證明。
6、 監(jiān)督筆錄、意見書。
7、 自身衛(wèi)生管理組織、衛(wèi)生制度（崗位責任制、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生制度、衛(wèi)生檢查制度、獎懲制度、從業(yè)人員體檢培訓制度、用具的清洗消毒制度)。
8、 公共場所公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案。
9、 客用化妝品索證材料（索取衛(wèi)生許可證、檢驗報告單等)。
新建、改建、擴建項目選址設(shè)計
竣工驗收審核需提交的材料
選擇、設(shè)計：
1、建設(shè)項目預(yù)防性衛(wèi)生審查申請登記表。
2、設(shè)計圖紙（根據(jù)建設(shè)項選址、擴初施工的不同階段分別提供項目方案，地形圖、擴初、施工的總平面圖、建筑平、立、剖面圖、工藝流程等。
3、衛(wèi)生專篇（根據(jù)建設(shè)項目用途提供相應(yīng)的衛(wèi)生專篇，如食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、放射衛(wèi)生、職業(yè)衛(wèi)生專篇等，包括：水源、水質(zhì)、污水、廢氣廢物排放處理資料，衛(wèi)生設(shè)施配套情況，衛(wèi)生預(yù)評價報告。
4、申請人的所提供材料真實性，合法性的承諾書。
5、申請人身份證的復(fù)印件。
6、建設(shè)項目驗收申請書。
7、施工階段書面的衛(wèi)生審核意見。
8、有資質(zhì)的衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)出具的檢測報告。
竣工驗收衛(wèi)生審核申請材料：
1、填寫建設(shè)項目竣工驗收申請書。
2、施工階段書面衛(wèi)生審核意見。
3、有資質(zhì)的衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)出具的檢測報告。
4、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要求提供的其他材料。
大型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生許可條件
適用于有固定加工制作和就餐場所，且經(jīng)營面積（以下簡稱面積)為500平方米以上的飯菜制售（不含快餐、食堂、集體用餐配送單位)餐飲單位。
一、衛(wèi)生管理
（一)衛(wèi)生管理組織：應(yīng)成立食品衛(wèi)生管理組織，配備經(jīng)專業(yè)衛(wèi)生知識培訓合格的食品衛(wèi)生管理員。
（二)規(guī)章制度：建立健全食品衛(wèi)生管理制度，包括原輔料采購索證驗收制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、餐具清洗消毒制度、留樣制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度等。規(guī)章制度應(yīng)明示。
（三)食品從業(yè)人員管理：食品從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。
（四)工作服：食品從業(yè)人員每人應(yīng)有兩套以上的工作服帽，應(yīng)定期清洗更換。
二、選址要求
（一)不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。
（二)必須遠離糞坑、污水池、垃圾場（站)、旱廁、飼養(yǎng)場、粉塵等污染源25米以上，保持環(huán)境整潔。
（三)水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》等要求。
（四)整體布局合理，劃分生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)、生活區(qū)和辦公區(qū)等功能區(qū)。
三、食品處理區(qū)工藝布局要求
（一)設(shè)置：食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。
（二)面積：食品處理區(qū)面積應(yīng)與就餐場所面積、就餐人數(shù)、加工品種及數(shù)量相適應(yīng)，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比應(yīng)≥1∶2.5食品處理區(qū)與就餐場所面積之比應(yīng)≥1∶3.0。
（三)食品處理區(qū)布局：食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（四)不得存在交叉污染隱患：設(shè)置與供應(yīng)品種和加工過程相適應(yīng)的原料粗加工、切配、烹調(diào)、燒烤、蒸煮、點心制作、涼菜制作、餐用具清洗消毒、備餐、就餐等專用場所，并有明顯功能標志。食品加工用工用具擺放合理，并有明顯區(qū)分標志，食品原料、半成品、成品分類分區(qū)存放，并有明顯區(qū)分標志。
四、設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生要求
（一)地面、墻壁、屋頂與天花板：食品處理區(qū)的地面、墻壁與頂面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、不易長霉、不易剝落的材料鋪設(shè)，應(yīng)平整，無裂縫；其墻角與柱角間、墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間宜有一定的弧度；窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜。
（二)排水：粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、耐磨防滑，具有一定坡度，不留積水。應(yīng)有排水系統(tǒng)；排水溝應(yīng)有坡度，溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵蓋板；排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并由防止污水逆流的設(shè)計，排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（三)通風排煙設(shè)施：食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風。烹調(diào)場所應(yīng)采用機械排風。
（四)采光：加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。
（五)爐灶：烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式。
（六)食品加工用設(shè)備、工具、容器：所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備、工具與容器，應(yīng)無毒無害、表面光滑、易于清洗，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標志。
（七)冷藏設(shè)施：有與加工相適應(yīng)的冷凍、冷藏設(shè)施，生熟分開，標志明顯。
（八)食品添加劑的管理：食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜)并上鎖，包裝上應(yīng)標示“食品添加劑”字樣，有專人保管，并有衡量器具和使用領(lǐng)取記錄。
五、功能間（分區(qū))衛(wèi)生要求
（一)餐廳（就餐區(qū)):設(shè)置有供用餐者使用的洗手設(shè)施，宜設(shè)有存放餐碟、酒杯等小型餐飲具的封閉的存放柜或消毒柜。
（二)粗加工間:應(yīng)分別設(shè)置與加工食品原料清洗數(shù)量相適應(yīng)的肉類、水產(chǎn)和蔬菜清洗池，并有明顯區(qū)分標志；經(jīng)粗加工后的原料應(yīng)分類分架存放；清洗好的食品原料不得落地存放。
（三)烹調(diào)間:配置與加工食品數(shù)量相適應(yīng)的操作臺（以不銹鋼材質(zhì)為宜)，有足夠數(shù)量的食品擱架；有切配不同種類食品的刀、砧板等工用具，并有明顯區(qū)分標志；有固定專用存放刀、砧板的架子；宜設(shè)置若干清洗水池。
（四)涼菜間:應(yīng)為獨立隔間；不得設(shè)置兩個以上（含兩個)的門，窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外)；專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工用具清洗設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，設(shè)有空調(diào)設(shè)施，并設(shè)置干濕溫度計；應(yīng)設(shè)置專用的冷藏（凍)設(shè)施；食品的傳送應(yīng)為可開合的窗口形式；專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)采用可防止廢棄物流入和濁氣逸出（如帶水封的地漏)；專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、二次更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。
（五)生食海產(chǎn)品制作間:同涼菜間要求。
（六)現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作間：同涼菜間要求，如沒有專間，應(yīng)在涼菜間內(nèi)設(shè)置專區(qū)，加工用工用具應(yīng)專用，并有明顯區(qū)分標志。
（七)面點間(區(qū)):有相應(yīng)的點心加工制作設(shè)備，有工用具清洗設(shè)施，足夠的貨柜或擱架及冷藏設(shè)施。
（八)裱花間:同涼菜間要求。
（九)燒烤間:專營燒烤食品的按照燒烤工藝制作流程設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和晾曬間，非專營的設(shè)置分區(qū)；成品加工間要求同涼菜間或在涼菜間內(nèi)進行。
（十)食品儲存間:應(yīng)設(shè)置單獨的食品儲存庫，有良好的通風，不具備自然通風條件的須安裝機械通風裝置。
（十一)餐飲具消毒間:應(yīng)設(shè)置餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施。
（十二)留樣:應(yīng)有留樣專用的冷藏設(shè)備、容器；留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每種樣品留樣量不少于100g。
六、衛(wèi)生設(shè)施要求
（一)三防設(shè)施：應(yīng)有效完善的防塵防蠅防鼠設(shè)施。
（二)更衣室：應(yīng)設(shè)置專用的從業(yè)人員更衣室（場所)；更衣柜的數(shù)量應(yīng)與從業(yè)人員數(shù)量相適應(yīng)；設(shè)有專用的洗手消毒設(shè)施。
（三)衛(wèi)生間：衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)；采用水沖式，并有排氣和防臭氣裝置。
（四)清潔用具：拖把等清潔工具的清洗、存放場所與食品處理區(qū)分開。
（五)廢棄物：各場所設(shè)置可以密閉的廢棄物盛放容器；食品加工過程中廢棄的食用油脂集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)。
集體食堂食品衛(wèi)生許可條件
一、適用于學校、托幼機構(gòu)、機關(guān)、企事業(yè)等地點，為供應(yīng)內(nèi)部職工、學生等就餐的單位。
二、衛(wèi)生管理
（一)衛(wèi)生管理組織：應(yīng)成立食品衛(wèi)生管理組織，配備經(jīng)專業(yè)衛(wèi)生知識培訓合格的專兼職食品衛(wèi)生管理員。食堂應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員。
（二)規(guī)章制度：建立健全食品衛(wèi)生管理制度，包括原輔料采購索證驗收制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、餐具清洗消毒制度、留樣制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度、突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急處置預(yù)案等。規(guī)章制度應(yīng)明示。
（三)食品從業(yè)人員管理：食品從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。
（四)工作服：食品從業(yè)人員每人應(yīng)有兩套以上的工作服，應(yīng)定期清洗更換。
三、選址要求
（一)不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域。
（二)必須遠離糞坑、污水池、垃圾場（站)、旱廁、飼養(yǎng)場、粉塵等污染源25米以上，環(huán)境整潔。
（三)水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》等要求。
（四)整體布局合理，劃分生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)、生活區(qū)和辦公區(qū)等功能區(qū)。
四、食品處理區(qū)工藝布局要求
（一)設(shè)置：食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。
（二)面積：食品處理區(qū)面積應(yīng)與就餐場所面積、就餐人數(shù)、加工品種及數(shù)量相適應(yīng)。符合國家相關(guān)規(guī)定。
（三)食品處理區(qū)布局：食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（四)不得存在交叉污染隱患：設(shè)置與供應(yīng)品種和加工過程相適應(yīng)的原料粗加工、切配、烹調(diào)、燒烤、蒸煮、點心制作、涼菜制作、餐用具清洗消毒、備餐、就餐等專用場所，并有明顯功能標志。食品加工用工用具擺放合理，并有明顯區(qū)分標志，食品原料、半成品、成品分類分區(qū)存放，并有明顯區(qū)分標志。
五、設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生要求
（一)地面、墻壁、屋頂與天花板：食品處理區(qū)的地面、墻壁與頂面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、不易長霉、不易剝落的材料鋪設(shè)，應(yīng)平整，無裂縫；其墻角與柱角間、墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間宜有一定的弧度；窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜。
（二)排水：粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、耐磨防滑，具有一定坡度，不留積水。應(yīng)有排水系統(tǒng)；排水溝應(yīng)有坡度，溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵蓋板；排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并由防止污水逆流的設(shè)計，排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（三)通風排煙設(shè)施：食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風。烹調(diào)場所應(yīng)采用機械排風。
（四)采光：加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。
（五)爐灶：烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式。
（六)食品加工用設(shè)備、工具、容器：所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備、工具與容器，應(yīng)無毒無害、表面光滑、易于清洗，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標志。
（七)冷藏設(shè)施：有與加工相適應(yīng)的冷凍、冷藏設(shè)施，生熟分開，標志明顯。
（八)食品添加劑的管理：食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜)并上鎖，包裝上應(yīng)標示“食品添加劑”字樣，有專人保管，并有使用領(lǐng)取記錄。
六、功能間（分區(qū))衛(wèi)生要求
（一)餐廳（就餐區(qū)):設(shè)置有供用餐者使用的洗手設(shè)施。
（二)粗加工間:應(yīng)分別設(shè)置與加工食品原料清洗數(shù)量相適應(yīng)的肉類、水產(chǎn)和蔬菜清洗池，并有明顯區(qū)分標志；經(jīng)粗加工后的原料應(yīng)分類分架存放；清洗好的食品原料不得落地存放。
（三)烹調(diào)間:配置與加工食品數(shù)量相適應(yīng)的操作臺（以不銹鋼材質(zhì)為宜)，有足夠數(shù)量的食品擱架；有切配不同種類食品的刀、砧板等工用具，并有明顯區(qū)分標志；有固定專用存放刀、砧板的架子；宜設(shè)置若干清洗水池。
（四)涼菜間:應(yīng)為獨立隔間；不得設(shè)置兩個以上（含兩個)的門，窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外)；專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工用具清洗設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，設(shè)有空調(diào)設(shè)施，并設(shè)置干濕溫度計；應(yīng)設(shè)置專用的冷藏（凍)設(shè)施；食品的傳送應(yīng)為可開合的窗口形式；專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)采用可防止廢棄物流入和濁氣逸出（如帶水封的地漏)；專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、二次更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。
（五)生食海產(chǎn)品制作間:同涼菜間要求。
（六)現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作間：同涼菜間要求，如沒有專間，應(yīng)在涼菜間內(nèi)設(shè)置專區(qū)，加工用工用具應(yīng)專用，并有明顯區(qū)分標志。
（七)面點間(區(qū)):有相應(yīng)的點心加工制作設(shè)備，有工用具清洗設(shè)施，足夠的貨柜或擱架及冷藏設(shè)施。
（八)裱花間:同涼菜間要求。
（九)燒烤間:專營燒烤食品的按照燒烤工藝制作流程設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和晾曬間，非專營的設(shè)置分區(qū)；成品加工間要求同涼菜間或在涼菜間內(nèi)進行。
（十)食品儲存間:應(yīng)設(shè)置單獨的食品儲存庫，3000m2以上的應(yīng)分別設(shè)置主食庫和副食庫；有足夠數(shù)量的食品冷藏冷凍設(shè)備（庫)，食品原料、半成品、成品分類分柜存放，并有明顯標志，冷藏設(shè)施有溫度顯示裝置；有良好的通風，不具備自然通風條件的須安裝機械通風裝置。
（十一)餐飲具消毒間:設(shè)置餐具消毒間；有專用餐飲具清洗池三個或以上；有足夠數(shù)量的可密閉的餐具保潔柜；
（十二)留樣:應(yīng)有留樣專用的冷藏設(shè)備、容器；留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每種樣品留樣量不少于100g。
七、衛(wèi)生設(shè)施要求
（一)三防設(shè)施：應(yīng)有完善的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
（二)更衣室：應(yīng)設(shè)置專用的從業(yè)人員更衣室（場所)；更衣柜的數(shù)量應(yīng)與從業(yè)人員數(shù)量相適應(yīng)；設(shè)有專用的洗手消毒設(shè)施。
（三)衛(wèi)生間：衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)；采用水沖式，并有排氣和防臭氣裝置。
（四)清潔用具：拖把等清潔工具的清洗、存放場所與食品處理區(qū)分開。
（五)廢棄物：各場所設(shè)置可以密閉的廢棄物盛放容器；食品加工過程中廢棄的食用油脂集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)。
八、其它要求
許可投訴咨詢電話： 6966119 6966124
