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瘤胃微生物能將食物中含氮物質(zhì)（蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì))合 成菌體蛋白質(zhì)。飼料中的蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)被牛 采食后，在瘤胃內(nèi)合成微生物蛋白。微生物蛋白質(zhì)（菌體蛋白 質(zhì))隨著食物到達(dá)真胃和小腸后，被消化吸收，為牛利用。因 此，正常情況下，牛對(duì)伺料中蛋白質(zhì)的品質(zhì)和質(zhì)量要求不髙。 還能利用一般動(dòng)物不能利用的非蛋白氮物質(zhì)（如
尿素等)來(lái)代 替約1/3的蛋白質(zhì)需要。
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