制作鹵煮雞中的鹵煮是怎樣的
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煮先將湯鍋燒沸，按照雞的大小分層入鍋，大雞 碼底，小雞在上，再把
花椒、
大茴香、五香粉裝入布袋，連 同其它配料放入鍋中，等湯燒開(kāi)以后再放入陳年老
醬，然后 用木篦子壓住，加火煮制。先用旺火煮40分鐘/如是當(dāng)年新 雞，即可煮透，倘是兩年老雞，尚須用微火再熵煮1個(gè)小時(shí)。 在鹵煮過(guò)程中需不時(shí)翻動(dòng)。如果顏色尚淺，還可適當(dāng)加醬。 熟雞出鍋以后，要趁熱整理，用手沾著雞湯輕ffi
雞胸，使之 平整豐滿。鹵煮雞湯可以連續(xù)使用，但要及時(shí)清鍋，每次煮雞之后 用布袋過(guò)濾，除去殘?jiān)�，下次煮雞時(shí)再添水加料。
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