設(shè)計豬宰前配方時如何控制營養(yǎng)水平?
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營養(yǎng)水平明顯影響背藤厚、
豬肉水分 含量、肌內(nèi)臘肪含量和肌肉失水率，其影響生要發(fā)生在50千 克以后。此時降低營養(yǎng)水平（50?80千克：消化能12兆焦/ 千克，粗蛋白質(zhì)13. 2%。80?100千克：粗蛋任敏11. 3%)可 以降低背膘厚，增加肌肉的含水量，降低滴水損失。陳代文等 (2002)報道，高營養(yǎng)水平（50?80千克：消化能12兆焦/千 克，粗蛋白質(zhì)15.5%。80?100千克：粗蛋白質(zhì)13.2%)，雖 可提髙肌間脂肪含量，但同時使肌肉的失水率增加，肌纖維增 粗，對肉質(zhì)改善有負面影響。歐秀瓊等（1995)研究也表明高 營養(yǎng)水平、自由采食能導(dǎo)致失水率、貯存損失升高，pH值降 低，有使肉質(zhì)變劣的趨勢。因此在宰前配方中對營養(yǎng)水平有 所控制。
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