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本草求真:鷹嘴豆

鷹嘴豆,學(xué)名Cicerarinuml,豆科鷹嘴豆屬中的栽培種,因其面形奇特,尖如鷹嘴,故稱此名。別名豆、雞碗豆,新疆俗稱“諾胡提。

公元前2000多年在尼羅河流域已有栽培,據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書》記載;該品種主要分布在世界溫暖而又干旱的,地區(qū)。1986年種植鷹嘴豆的國(guó)家約 40個(gè),收獲面積為 1045.6公頃,,總產(chǎn)量約784.2萬噸,是印度第一大食用豆類作物,我國(guó)的新疆、甘肅和云南也有少量栽培。由于地理的長(zhǎng)期隔離,這個(gè)種產(chǎn)生了許多變異,根據(jù)這些變異,種性可分為四個(gè)族,即地中海族、歐亞族、東方族和亞州族,前兩個(gè)族的種子較大,種皮白色;后兩個(gè)族的種子較小,種皮紅色或褐色。

鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質(zhì)資源,而且屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類植物,富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4一6%,鷹嘴豆含有10多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食.也可炒熟食用,也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃,鮮豆做菜也可生吃。不僅如此,鷹嘴豆加工后的淀粉,是我國(guó)棉、毛、絲。紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯,是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品.
維吾爾老人入冬前,要吃鷹嘴豆燉鴿子湯。
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