鷹嘴豆，學(xué)名Cicerarinuml，豆科鷹嘴豆屬中的栽培種，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。別名
桃豆、雞碗豆，新疆俗稱“諾胡提。
公元前2000多年在尼羅河流域已有栽培，據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書》記載；該品種主要分布在世界溫暖而又干旱的，地區(qū)。1986年種植鷹嘴豆的國(guó)家約 40個(gè)，收獲面積為 1045．6公頃，，總產(chǎn)量約784．2萬噸，是印度第一大食用豆類作物，我國(guó)的新疆、甘肅和云南也有少量栽培。由于地理的長(zhǎng)期隔離，這個(gè)種產(chǎn)生了許多變異，根據(jù)這些變異，種性可分為四個(gè)族，即地中海族、歐亞族、東方族和亞州族，前兩個(gè)族的種子較大，種皮白色；后兩個(gè)族的種子較小，種皮紅色或褐色。
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質(zhì)資源，而且屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種
氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28％以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食．也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工后的
淀粉，是我國(guó)棉、毛、絲。紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是
糖尿病、
高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品.
維吾爾老人入冬前，要吃鷹嘴豆燉
鴿子湯。
