轉(zhuǎn)自﹕http://www。ivu。org/chinese/trans/meatmyth_gb.html
作者﹕T. Colin Campbell博士
我猜測(cè)很難查找另一個(gè)迷信是如此地陰險(xiǎn)而難以捉摸。我所指的這個(gè)迷信就是那種認(rèn)為食用大量的優(yōu)質(zhì)蛋白(基本上就是動(dòng)物類食品)會(huì)讓我們長(zhǎng)得強(qiáng)壯。這個(gè)迷信自古就有﹐而且遠(yuǎn)在蛋白質(zhì)被認(rèn)識(shí)之前就在人們(似乎尤其是男人們)的頭腦中根深蒂固了。
這迷信的根本在于只要我們食用動(dòng)物的肉和尸體﹐我們的力量﹐敏捷性﹐和能力就好提升到難以想象的高度。在很久之后的十九世紀(jì)初﹐當(dāng)科學(xué)家們確認(rèn)蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于他們所崇拜的動(dòng)物肉體時(shí)﹐它被尊為高貴的營(yíng)養(yǎng)。在著名的化學(xué)家Justus von Liebig的詞匯中﹐蛋白質(zhì)不是其他而正是“生命本身的素材”。
誰(shuí)來(lái)規(guī)定優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)﹖
在上世紀(jì)與本世紀(jì)交匯之際﹐科學(xué)家開(kāi)始(錯(cuò)誤地)相信動(dòng)物蛋白會(huì)提高體育運(yùn)動(dòng)中的成績(jī)。與此相聯(lián)系的﹐他們也認(rèn)為動(dòng)物的肉奶蛋比植物蛋白更能有效地刺激身體增長(zhǎng)。在這種意義上的效率﹐是指人們通過(guò)食用單位重量的動(dòng)物蛋白可以增加更多的體重。動(dòng)物蛋白的這種“高效率”來(lái)自于動(dòng)物肌肉中
氨基酸的群組成比例與我們合成自身肌肉所需的氨基酸配方十分相似。雖然我們現(xiàn)在知道這是有弊端的﹐但當(dāng)時(shí)的科學(xué)家把“利用效率”等同于“質(zhì)量”。這種偏見(jiàn)一直延續(xù)到今天。
這種效率﹐或者高質(zhì)量﹐也意味著其他各項(xiàng)身體功能的加速。它也意味著我們“把油門踩到底putting the pedal to the metal”。這像大多數(shù)其它走到極端的事情一樣是要付出代價(jià)的﹐諸如包括心疾病﹐癌癥﹐
糖尿病﹐和
骨質(zhì)疏松癥的慢性病的高發(fā)病率。
這些早期的營(yíng)養(yǎng)學(xué)之父?jìng)円詾槭秤谩眱?yōu)質(zhì)”動(dòng)物蛋白就意味著“文明本身”。同時(shí)在這氣氛中﹐他們基于科學(xué)開(kāi)始鼓勵(lì)人們每日食用110到130克這樣高劑量的動(dòng)物蛋白。
在耶魯大學(xué)的素食運(yùn)動(dòng)員
在這世紀(jì)初﹐大多數(shù)意見(jiàn)一般認(rèn)為我們食用這類“優(yōu)質(zhì)”營(yíng)養(yǎng)越多越好。
然而﹐當(dāng)時(shí)曾有一些很快就被誹謗或者遺忘的不同意見(jiàn)。而我要討論的重點(diǎn)正是這通常已被忘記的一點(diǎn)歷史。有這幺一位十八世紀(jì)末十九世紀(jì)初的Russell Chittenden教授﹐是在耶魯大學(xué)任教的十分卓越的生理化學(xué)教授。他想知道如果飲食中含有較少的高蛋白食物(即較少的動(dòng)物類食物)是否會(huì)造成過(guò)早疲勞以及生理心理健康的衰退。Chittenden教授在考慮的是大量食用動(dòng)物蛋白是否真的可以如一些人所聲稱的那樣養(yǎng)成力量﹐耐力﹐以及“雄壯”的質(zhì)量。
最初﹐他群組織了一個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)觀察吃較少蛋白質(zhì)和動(dòng)物食物是否真的會(huì)讓他和他的同事們?nèi)鄙倌芰慷鵁o(wú)法完成一天的工作。相反地﹐他發(fā)現(xiàn)他們的健康﹐活力﹐和全面健康都有相當(dāng)?shù)母倪M(jìn)。
然后﹐他進(jìn)一步的完成了一項(xiàng)更完整的歷時(shí)六個(gè)月的實(shí)驗(yàn)。參與此實(shí)驗(yàn)的是剛剛開(kāi)始進(jìn)行訓(xùn)練的一隊(duì)軍人﹐他們都習(xí)慣于吃大量的富有蛋白質(zhì)的肉。他們的飲食被改變成僅僅含有他們通常飲食大約三分之一的蛋白質(zhì)。這基本是通過(guò)減少肉食來(lái)達(dá)到的﹐以期清楚地表明如此少量的蛋白質(zhì)仍是足以維持他們通常的需要。他也讓他們接受一系列共十五項(xiàng)的力量和健康測(cè)試。所有十五個(gè)測(cè)試的平均得分在開(kāi)始時(shí)大約是3000分而在實(shí)驗(yàn)退出時(shí)大約是6000分。毫無(wú)疑問(wèn)﹐這樣的進(jìn)步是十分值得注意的。
面對(duì)批評(píng)
但是批評(píng)Chittenden的人說(shuō)這不一定能證明他的論點(diǎn)。他們說(shuō)如果這些士兵食用以肉類為主的飲食﹐他們可能會(huì)有更大的進(jìn)步。為了說(shuō)服這些人﹐Chittenden群組織了另一個(gè)實(shí)驗(yàn)﹐而這一次是利用受過(guò)很好訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員﹐以他的話說(shuō)是在“粉紅狀態(tài)(pink of condition)”中。這些運(yùn)動(dòng)員習(xí)慣于典型的含肉的飲食﹐所以他們與健康的軍人處在幾乎相同的生理健康水平上。猜猜看發(fā)生了什幺呢﹖在從一月到六月這段時(shí)間中改為以植物為主的飲食后﹐這些運(yùn)動(dòng)員在短短五個(gè)月的時(shí)間內(nèi)進(jìn)步了大約百分之三十五。這一次﹐只有飲食的變化能解釋這些值得注意的結(jié)果了。
Chittenden是當(dāng)時(shí)的頂尖科學(xué)家之一。他在一所頂尖大學(xué)里工作﹐他是美國(guó)生理學(xué)會(huì)的主席﹐而他在這些精心完成的實(shí)驗(yàn)之前已經(jīng)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的種種課題上著文出版。這人在科學(xué)研究這一行中可不是個(gè)小人物。
仍在抹煞證據(jù)﹖
你大概會(huì)想﹐他的這些研究至今已近一百年﹐應(yīng)該早被接受了吧﹖或者至少會(huì)有其他人來(lái)重新測(cè)驗(yàn)一下這樣引人注目的結(jié)果是否真實(shí)﹖然而答案是你死也不會(huì)想到的。等待Chittenden的多半是來(lái)自同行是嘲諷。他的工作直到四十年代﹐當(dāng)每日推薦蛋白攝入量被減低時(shí)﹐才部分地被證實(shí)。然而即便那時(shí)﹐動(dòng)物類蛋白質(zhì)的推薦攝入量仍然不合理。時(shí)至今天﹐一般美國(guó)人百分之七十到八十的蛋白攝入來(lái)自動(dòng)物食品﹐他或者她多半沒(méi)有認(rèn)識(shí)到這種做法很大程度上起因于動(dòng)物蛋白會(huì)強(qiáng)身建體的錯(cuò)誤前提。
我前面說(shuō)過(guò)這故事有其陰險(xiǎn)的一面。對(duì)動(dòng)物蛋白的健身價(jià)值的信念是如此頑強(qiáng)﹐今天我們?cè)诳蒲兄斜仨毟冻龊艽笈Σ拍馨l(fā)現(xiàn)那些質(zhì)疑動(dòng)物蛋白信念的數(shù)據(jù)及其中的清楚信息。事實(shí)上﹐一些在聯(lián)合國(guó)顧問(wèn)群組內(nèi)很有影響的科學(xué)家﹐繼續(xù)為高蛋白攝入尋找技術(shù)上的依據(jù)。
在中國(guó)﹐我?guī)啄昵皬囊恍┩履抢矬@奇地了解到他們?cè)?jīng)有而且仍然有世界所有國(guó)家之中最高的推薦蛋白攝入量﹐大概是為了在奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)上提高運(yùn)動(dòng)員的成績(jī)吧。極為諷刺的是﹐在古希臘就已廣為人知﹐奧林匹克運(yùn)動(dòng)員以素食為主時(shí)成績(jī)最好。而且﹐一些今天的運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和競(jìng)賽時(shí)都吃素﹐諸如六次鐵人三項(xiàng)賽冠軍戴維史高特Dave Scott﹐和七次奧林匹克短跑金牌得主卡爾劉易斯Carl Lewis。
并非動(dòng)物蛋白毫無(wú)益處或這種營(yíng)養(yǎng)不會(huì)增長(zhǎng)肌肉﹐尤其是在沒(méi)有其他選擇的情況下。但是﹐植物蛋白也有同樣的效果﹐而且效果更佳。如果我們當(dāng)初記得并且理解了Chittenden的工作﹐我們可能今天不必面對(duì)這樣可怕的健康后果。
T. Colin Campbell博士曾于康乃爾大學(xué)( 碩士的博士)和麻省理工(助研)攻讀營(yíng)養(yǎng)學(xué)﹐生物化學(xué)﹐和毒理學(xué)。他現(xiàn)任康乃爾大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)教授。
(c)1996 新世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)。得到允許于此再版。
參考﹕ Chittenden,R.H. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的生理經(jīng)濟(jì)。 F.A.Stokes﹐紐約,1904年。
Chittenden,R.H. 人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)。 F.A.Stokes﹐紐約﹐1907年。
鳴謝﹕本文原載于[灣區(qū)素食者] 1997年 (9470信箱﹐斯坦福﹐加利福尼亞94309)。
著名的素食運(yùn)動(dòng)員﹕
* B J Armstrong (美國(guó)籃球明星)
* Andreas Cahling (健美運(yùn)動(dòng)員)
* Chris Campbell (1980年摔跤世界冠軍)
* Sally Eastall (英國(guó)馬拉松亞軍﹐嚴(yán)格素食者)
* Di Edwards (跑步﹐奧林匹克半決賽選手)
* Cory Everson (健美﹐六次奧林匹亞小姐)
* Desmond Howard (足球運(yùn)動(dòng)員﹐曾贏得Heisman獎(jiǎng)杯)
* Billy Jean King (網(wǎng)球冠軍)
* Jack LaLaine (健身專家 嚴(yán)格素食者)
* Tony LaRussa (“奧克蘭體育運(yùn)動(dòng)員”的教練)
* 卡爾劉易斯 Carl Lewis (奧林匹克短跑金牌得主﹐訓(xùn)練時(shí)為嚴(yán)格素食者)
* Monika Montsho ( 舉重﹐1991年西北部最佳女子舉重運(yùn)動(dòng)員)
* Edwin Moses (奧林匹克跨欄金牌得主)
* Martina Navratilova (網(wǎng)球冠軍)
* Bill Pearl ( 健美﹐四次宇宙先生)
* Dave Scott ( 三項(xiàng)全能﹐六次鐵人三項(xiàng)賽冠軍)
* Lucy Stephens ( 三項(xiàng)全能﹐嚴(yán)格素食者)
摘自素食者網(wǎng)頁(yè)( www。veg。org )和素食的飲食指南。
美國(guó)奧林匹克委員會(huì)關(guān)于素食的評(píng)估
“如果注意包括多種食物﹐素食能提供足夠的營(yíng)養(yǎng)以支持運(yùn)動(dòng)員成績(jī)”。
“無(wú)論是業(yè)余消遣或者世界級(jí)的運(yùn)動(dòng)員﹐素食不會(huì)減少其天生的才能或者運(yùn)動(dòng)成績(jī)。早在古希臘時(shí)代﹐運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練時(shí)吃素而且在競(jìng)技中表現(xiàn)了驚人的能力”。
摘自[國(guó)際運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中心]著“素食”﹐奧林匹克教練雜志﹐1997年冬。
(c)1998美國(guó)奧林匹克委員會(huì)版權(quán)所有 www。olympic-usa。org
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