素食山莊:素于身 靜于心——《天廚妙香公開廚房》出版【原創(chuàng)】

素食，在現(xiàn)代社會已經(jīng)悄然成為一種時尚。素食也是一種美學(xué)，是一種環(huán)保行為，是美女們崇尚的一種健康減肥方式。《健康生命的素食地圖》叢書將為您提供簡單可操作的精美素食菜譜，和您一起分享素食的美妙感悟，向您娓娓講述那些有關(guān)素食的趣事，和您一起倡導(dǎo)素食公開廚房公益活動。無論是想長期堅持茹素，還是想偶爾改變一下飲食，或是想借助素食來給身體排毒，或是想要尋求素食的依據(jù)，本套叢書都會給您滿意的答案。

如何在家里烹飪色香味俱全，堪比餐廳水平的素食？本分冊以圖文并茂的方式向大眾公開北京“天廚妙香”餐廳招牌名菜的菜譜，同時收錄諸多美食散文，讓您在最短的時間內(nèi)成為一個健康快樂的吃貨。

本書的編排方式為，一個菜譜，一篇美食散文，讀起來輕松有趣，從物質(zhì)和精神兩方面享受烹飪的樂趣。書籍外殼的內(nèi)側(cè)更附送有北京素食簙和飲食宜忌。所選菜譜都簡單易做，讀者可以照書操作，也可以去餐廳免費學(xué)習(xí)。

素于身 靜于心

做《健康生命的素食地圖》叢書，我想和大家交流兩個觀點：其一，素食為主，肉食為輔是一種健康、時尚的飲食習(xí)慣。其二，素食是一種低碳、環(huán)保、保護動物的行為，是每一個人隨時隨地都可以踐行的善舉。最近《舌尖上的中國》引起了很多民眾的關(guān)注。我也仔細看了這個紀(jì)錄片。《自然的饋贈》《主食的故事》《轉(zhuǎn)化的靈感》《時間的味道》《廚房的秘密》《五味的調(diào)和》《我們的田野》，光看這些名字，就已經(jīng)被感動。陳曉卿說“中國人常說一方水土養(yǎng)一方人，不同地區(qū)的人吃什么，這其中涵蓋著歷史和文化的因素。”“從飲食的角度，能夠揭示出中國是個大一統(tǒng)的國家�！彼�認(rèn)為，《舌尖上的中國》更關(guān)心的正是人與食物的關(guān)系。我覺得陳導(dǎo)所言極是，不過人與食物的關(guān)系，卻并非總是一個和諧的關(guān)系。人可以通過食物獲得味覺上的滿足，獲得心靈上的滿足，但是要通過美食獲得健康卻并不容易，因為很多美食并不健康。這套關(guān)于素食的書，也不僅僅是要給大家提供科學(xué)合理，營養(yǎng)全面的素食菜譜，更多的是要和大家分享素食中的人生況味，從而做到口中五味調(diào)和，心中也五味調(diào)和。

我是學(xué)計算機的，因為喜歡中醫(yī)，所以“半路出家”，混跡在中醫(yī)行業(yè)。學(xué)了一些醫(yī)學(xué)知識之后，明白人的很多疾病都是吃出來的�！安�從口入”這四個字絕對是大有深意的，只是大家聽得多了，也便麻木了。現(xiàn)在很多人肥胖，體檢查出來三高，這些疾病很多都跟飲食有很大的關(guān)系。油炸食品，含有激素的肉食，都是我們健康的最大敵人。有人說，人生的樂趣就在于“吃喝玩樂”。這也沒錯，不過一個好的身體是做任何事情的前提，所以我們要做一個健康的吃貨。

自己拿上菜籃子，去早市挑上新鮮、健康的素材。親自下廚，照著菜譜，烹飪幾道小菜。個中滋味，美哉美哉。古人說“治大國如烹小鮮”，俺說“烹小鮮如治大國”。試想，身體那么多的零件，你要烹飪好食物，保養(yǎng)好整個身體，確實不容易。做一個健康的吃貨，需要生活的智慧。

京華閑人趙英立老師說過，品茶主要在于心境。試想，如果在一個安靜而美麗的地方，和志趣相投的朋友促膝而坐，那么一杯清水，也已滋味無窮。曾經(jīng)幾次和朋友去后海吃巨辣雞翅。那個味道不見得有多好，但是吃過之后嘴唇紅腫，眼睛流淚的樣子卻會讓大家開懷大笑。有一次，去某工廠改造而成的飯店吃飯。帶我們?nèi)サ臈顜熜终f，這家餐廳就是《奮斗》里那家餐廳。于是，大家便覺得這餐廳果真是非同凡響。

選擇全素，或者素食為主，肉食為輔，也會吃得很HAPPY。大家總是認(rèn)為素食很簡單，不過就是水煮白菜葉子罷了。其實，素食種類之豐富，素食烹飪方法之多，都遠非我們想象的那么貧乏。做一個快樂的吃貨，去尋訪食物背后的故事，去享受烹飪的每一個細節(jié)。

我在看《舌尖上的中國》的時候，流淚了。最讓我感動的是：那些貧苦勤勞的人們，為了獲取大自然的饋贈，付出了常人難以想象的艱辛。一位老人在山林里尋覓一天，或許也找不到一棵松茸。在湖北嘉魚挖藕的男人，天不亮就起床，五個月泡在泥巴里揮灑汗水�？吹竭@些，我想起了那句詩：“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土�！币涣Ｃ祝�一棵菜，都來之不易。不能因為吃得起就浪費，我們要知道這個世界上時時刻刻還有人饑餓至死。

飼料在轉(zhuǎn)化為肉食的過程中，浪費很嚴(yán)重，同樣的土地，通過種植谷物可以養(yǎng)活的人口，是通過種植飼料喂養(yǎng)經(jīng)濟動物提供肉食來養(yǎng)活的人口的20倍。也正是由于放牧的需要，對于全球生態(tài)平衡至關(guān)重要的拉丁美洲熱帶雨林，成片地被轉(zhuǎn)變成牧場。并且這些牧場一般都只能持續(xù)很短時間就因退化而被廢棄，然后開發(fā)新的熱帶雨林……每一份漢堡的代價是6.25平方米的森林。

做一個感恩的吃貨，那么就應(yīng)當(dāng)多吃素，少吃肉。這無關(guān)宗教，也無關(guān)慈善，只是為了讓更多的吃貨能夠獲得健康、快樂。

菩提道果、滿腹經(jīng)綸、有容乃大、天下有余，這些素菜名字，聽起來就讓人回味無窮。一個健康、快樂的吃貨，一個選擇素食的吃貨，必定是一個時尚而有生活品位的吃貨。最簡單的食材，最簡單的烹調(diào)，做出來的卻是最美味的食物。味覺上的返璞歸真，必定讓我們的心靈重新歸依到平淡和質(zhì)樸。

吃素者減少了肉類的攝取，就應(yīng)該花費一點心思去掌握素食的一些原則，讓自己營養(yǎng)均衡，身體健康。久而久之，你就會成為一個平和喜樂的吃貨，一個“不食人間煙火”的吃貨，沒有肥胖的困擾，沒有飽食犯困的憂愁。

素食店、素食者和非素食者，他們都烹飪素食，或許烹飪程序有不同，風(fēng)味不一，但是食素的感悟卻是殊途同歸�！督】瞪�命的素食地圖》叢書第一期包括三本書：《天廚妙香公開廚房》《時尚美女心靈廚房》《金牌廚娘家庭廚房》和《平民百姓的禪意廚房》，后續(xù)還會推出更多美味的素食菜譜和更多美麗的素食散文。在叢書的編寫過程中，得到了北京龍泉寺，天廚妙香素食餐廳，北京大學(xué)素食協(xié)會，清華大學(xué)素食協(xié)會，行動亞洲動物保護團隊和長沙羽翎女士等各位朋友的鼎力支持，在此一并致以最真摯的謝意。

圓融一笑

2012年夏花燦爛時寫于北京稻香園西里