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素食山莊:我炸的無明礬放心油條。

我炸的無明礬放心油條。
在網(wǎng)上找到了無鋁油條的配方,下面把我做的過程和經(jīng)驗和大家分享一下:
用料:面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量。今天我用了這個量的一半,炸了12根。水的量只是參考,我每次用的都比它多。
制作:
1,
將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解,加入面粉中和成團,餳二十分鐘。我是在碗里和用筷子和的。
2,
將面團抹油揉勻,再餳二十分鐘,如此再重復一次,使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài)。
3,
將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大。我是把一大碗開水放微波爐里,旁邊放面團,關上微波爐門,40分鐘左右就好了,中間換了一次開水。也可以用其它封閉的空間發(fā)酵。
4,
將面團搟成0.5厘米厚的片,餳十五分鐘,切成2指寬的條,兩條重疊,中間用筷子壓到一起,捏住兩端拉長;油鍋加熱,放入油鍋中炸至金黃即可。
要領:
面團盡量和得軟一些,如果面團和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃;面團要充分發(fā)酵,如果面團沒發(fā)起來,就達不到應有的蓬松度;發(fā)面之前將面團用油揉勻,再餳,如此幾次,使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài),做出的油條才好吃;油溫要達到一定的高度,下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度,下油條時起小泡即可。
我是在晚上快5點和面,6點半左右炸的,又香又酥,一點也不比外面賣的差。動手吧,姐妹們,不要再吃外面的黑心油條了,祝你成功!
再補充一點,我第一次炸用的是高筋面粉和法國燕子即發(fā)酵母,炸的和下面的圖差不多,第二次換普通面粉和安琪酵母
結果面在拉時不太好拉,發(fā)酵的不太完全,炸的有點小,因此這次我還用了第一次的方。姐妹們如果買不到法國燕子的用安琪耐高糖的可能也可以,用普通安琪酵母的話就要提早和面,讓它充分發(fā)酵。



[ 本帖最后由 朱珠 于 2009/11/12 08:38 編輯 m.payment-defi.com/pharm/]
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    發(fā)表于 2009/11/11 20:41|只看該作者

    看不到圖片

      一定很好吃!

      謝謝樓主分享!
      -----------謝謝樓主分享,學習!
      -----------少炸為妙
      -----------
      原帖由 metu 于 2009/11/11 20:41 發(fā)表
      一定很好吃!

      謝謝樓主分享!

      現(xiàn)在看見圖了,比街上賣的好吃。關鍵是沒有用明礬,油不會反復炸。我一般炸一次就倒出來炒菜用?系码u的安心油條要3元一根,我的只要5角就行了哈。
      -----------用此面糊一塊,在摸了油的盤子上壓成薄餅,下油鍋炸成油餅,更簡單易成,好吃。
      -----------哈哈,小蘇達部就是明礬嗎????????怎能說部含鋁呢?????
      -----------小蘇打不是明礬,而泡打粉里主要成分是明礬.
      -----------誰炸給我吃奧,油條是廷喜歡吃,不過不敢多吃
      -----------少吃油炸食品保證身體健康!
      ...
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