素食山莊:如何發(fā)芽菜？

各位同仁可知如何發(fā)芽菜？請(qǐng)不吝賜教，謝謝！
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怎樣發(fā)芽菜(zhuan tie, copyright@2002-2006 Simon Chau)

許多種子都可以不用泥土來(lái)發(fā)芽。在香港適合自己做芽菜的種子包括綠豆、苜蓿、葫蘆巴、向日葵籽、亞麻籽、芝麻、蘿卜、蕎麥、紅豆、大豆等。
方法：

（ 1 ) 將豆或種子洗好，放入一個(gè)闊口玻璃瓶?jī)?nèi)（有色玻璃更佳)，浸水 4-10 小時(shí)（視乎天氣及不同的種子而定，通常種子體積越小，浸水時(shí)間越短)。種子占玻璃瓶?jī)?nèi)的容積不能超過(guò) 10% 。	（ 3 ) 把瓶倒轉(zhuǎn)成 45° 角放在陰涼通風(fēng)的地方。每日 2-4 次加水倒水一次，浸一兩秒鐘已夠，把水倒至不再滴水，放回原位。
（ 2 ) 在瓶口用橡筋扎上一塊紗布或尼龍網(wǎng)，倒去所有水，直到不再滴水為止。	（ 4 ) 約 4-10 日后可食（視乎天氣及不同種子而定)。

以下有幾個(gè)貼士：

可以在家中廚房（放在其他房間亦可，只要就近方便換水)或辦公室做。如在辦公室做，要在周末拿回家換水。
選容易的開(kāi)始做：葫蘆巴、苜蓿、綠豆、蘿卜。
可以幾樣混在一起發(fā)芽，但要小心研究配搭。蘿卜芽菜相當(dāng)辣，可與葫蘆巴或苜蓿一起發(fā)芽。
盡可能買(mǎi)有機(jī)的種子。
盡可能用優(yōu)質(zhì)的清水，例如家里安裝可靠、質(zhì)素高的濾水器，不可用冷開(kāi)水或蒸溜水。
最好把發(fā)芽中的種子放在陰暗而通風(fēng)的角落，甚至放進(jìn)有孔又蓋密的紙盒里。在黑暗中發(fā)芽又快又嫩滑，光猛環(huán)境較慢又粗纖維。
換水冷天每日 2 次，熱天 3-4 次。
10 ℃ 以下發(fā)芽太慢， 31 ℃ 以上易變壞，都不宜進(jìn)行（空調(diào)環(huán)境除外)。
如瓶?jī)?nèi)發(fā)出臭味，即已變壞，即丟棄可也。
臨進(jìn)食之前可放到光猛地方（但勿直接曬太陽(yáng)) 24 - 36 小時(shí)，增加葉綠素。
未用完的種子要封好 , 放在陰暗柜或雪柜內(nèi)，以免失去生機(jī)。
配合全家需要栽培多少份量，最好每天或兩天一次栽培新的，而不是幾日一次大量栽培。
栽培成功，長(zhǎng)到夠長(zhǎng)之后，如吃不完，可以放入雪柜，即停止生長(zhǎng)。保存兩三日沒(méi)有問(wèn)題。
如果想省人工，或者時(shí)常離家外出，無(wú)法天天換水，可選擇自動(dòng)灑水的芽菜培育機(jī)（每個(gè)約 300 元)。
臨食之前把芽菜放在大盆水內(nèi)沖洗，殼就會(huì)沉淀到底，可以除去。
學(xué)習(xí)喜歡你自己種的芽菜，愛(ài)心越多，種得越美味，滿足感越大。yright © 2002-2006 Simon Chau