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試述世界膳食結(jié)構(gòu)模式。（要點(diǎn))
答案：
第一種類型 是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式。
該膳食模式以動(dòng)物性食物為主，是美國及歐洲大多數(shù)發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)。人均占有糧食多達(dá)1000kg 以上，有條件用其中60％～70％轉(zhuǎn)化為肉禽蛋奶，故動(dòng)物性食品的消費(fèi)量大，肉類每天300g 左右，奶類和奶制品300g ，食糖的消費(fèi)也較多，高達(dá)100g ，還有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等；但是年人均消耗口糧很低僅為50～70kg 。每人每天平均獲得能量高達(dá)13.80～14.60MJ(3300～3500Kcal) ，蛋白質(zhì)與脂肪達(dá)100g 和150g ，屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型。這種膳食構(gòu)成的后果是引起肥胖病、高血壓、冠心病、糖尿病等高發(fā)。
第二種類型 是東方膳食模式。
該膳食模式以以植物性食物為主，動(dòng)物性食品為輔，是大多數(shù)發(fā)展中國家的典型膳食結(jié)構(gòu)。年人均消費(fèi)谷類與薯類達(dá)200kg ，植物性食品熱比占總熱能近90%，動(dòng)物性食品消費(fèi)量少（動(dòng)物性蛋白質(zhì)只占蛋白質(zhì)總量的10%～20%，有的不足10%)。其膳食的能量供給約8.4～9.6MJ(2000～2300Kcal) 基本可滿足人體需要，而蛋白質(zhì)僅50g 左右，脂肪僅30～40g ，來自動(dòng)物性食品的營養(yǎng)素不足。這類膳食的結(jié)果是容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)不良，以至體質(zhì)低下，健康狀況不良，勞動(dòng)能力降低等，尤其是面臨饑餓威脅的非洲某些地區(qū)。但富貴病發(fā)生的少。
第三種類型 是日本膳食模式。
該膳食模式是植物性食品和動(dòng)物性食品并重, 膳食中植物性食物占較大比重，谷類的消費(fèi)量平均每天300～400g 左右；且動(dòng)物性食品也有適當(dāng)數(shù)量，平均每天100～150g 左右，其中海產(chǎn)品比例達(dá)到50%，奶類100g 左右，蛋類、豆類各50g 左右。膳食能量和脂肪攝入量低于歐美發(fā)達(dá)國家，少油、少鹽、多海產(chǎn)品。這種膳食既保留了東方膳食的特點(diǎn)，又吸取了西方膳食的長處，膳食結(jié)構(gòu)比較合理。
第四種類型 是地中海膳食模式。
該膳食模式是以意大利、希臘為典型代表的。膳食富含植物性食物（其中谷類每天350g 左右)、橄欖油是主要的食用油、每天食用適量奶酪和酸奶、以新鮮水果作為典型的每日餐后食品、大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣等，此膳食結(jié)構(gòu)的突出特點(diǎn)是飽和脂肪所占比例較低約為7%～8%、富含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜、水果攝入較高。地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低。
