2017年執(zhí)業(yè)中藥師考試中藥炮制學復習（9)
第八章 炒法
【目的要求】
�、僬莆詹僮鞣椒�、注意事項、成品質量及炮制作用;
�、谑煜がF(xiàn)代研究概況;
③了解炒法的含義
炒法：將凈制或切制過的藥物，篩去灰屑，大小分檔，置炒制容器內(nèi)，加輔料或不加輔料，用不同火力加熱，并不斷翻動或轉動使之達到一定程度的炮制方法。
分類清炒法(單炒法)：炒黃、炒焦、炒炭
加輔料炒法(合炒法)：麥麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒
熱源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。 →→現(xiàn)代多用：煤氣、油、電。
基本概念火力：指熱源的強度 ①文火即小火;
②武火即大火或強火;醫(yī)學全.在.線.提供. m.payment-defi.com
�、劢橛谖幕鸷臀浠鹬g的即為中火。
�、芪奈浠鹗窍任幕�，后武火，或文火、武火交替使用。
火候：藥物炮炙程度。即藥物的受熱程度和加熱時間、火力大小等綜合概念。
火色：藥物炒制受熱后色澤的改變。
操作手工炒：一般先將鍋預熱，投入大小分檔的藥物，迅速拌炒，亮鍋底加熱至所需程度，取出。
│①用具：有鐵鍋、鐵鏟、刷子、簸箕等; ②方法：傾斜放鍋(傾斜30～450)，利于攪拌和翻動。
機器炒：主要用有平鍋式炒藥機和滾筒式炒藥機。
平鍋式炒藥機：適用于種子類藥材。
滾筒式炒藥機：適用于大多數(shù)藥物。以煤/油/氣/電加熱，滾筒內(nèi)壁有螺齒，打正轉時炒藥，打反轉時出藥。
大大減少了勞動強度，又保證了藥物炒制質量。
電腦程控炒藥機：(自動或手動)能保證炒制品程度均一，質量穩(wěn)定。
特別是采用烘烤與鍋底“雙給熱”方式，良好的溫場更保證飲片受熱均勻并縮短炒制時間。
第一節(jié) 清炒法：不加任何輔料的炒法稱為清炒法。
步驟：(鍋)預熱 →投藥 →翻炒 →出鍋 →
目的①增強療 a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫蘇子、牛蒡子等】;
�、劬徍退幮浴�葶藶子、牽牛子等】
�、茉鰪娀虍a(chǎn)生止血作用. a.炒炭后止血作用增強【地榆、槐花、茜草等】;
⑤保證療效，利于貯存 a.殺酶保苷【槐米、苦杏、酸棗仁等】;
b.可以除去水分、殺死微生物，或殺死蟲卵，從而利于貯存。
注意事項
�、馘侇A熱，便于藥物受熱均勻。[防黏鍋，防僵子，縮短炒制時間]
�、谕端幥按笮》謾n;投藥后調(diào)節(jié)火力[一般為文火;山楂、蒼耳子、乳香等藥物用中火]。
�、劬鶆蚍�，注意亮鍋底。[防“傷火”]
�、芸椿鸷虺鲥仯鲥佉杆�。
炒黃及炒爆：將凈制或切制過的藥物，置炒制容器中，用文火或中火加熱，不斷翻動或轉動，使藥物表面呈黃色或顏色加深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并逸出固有氣味的方法。
炒制程度判定方法①對比看：與生品比較，顏色加深即可;
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�、勐牨暎阂话阍诒Q聲減弱時即已達到炒制程度，不要等到爆鳴聲一點沒有。
�、芸磾嗝妫河脙墒謱⒎N子掰開，種子斷面呈淡黃色時即達到了炒制程度。
