2017年執(zhí)業(yè)中藥師考試中藥炮制學復習(9)
第八章 炒法
【目的要求】
、僬莆詹僮鞣椒、注意事項、成品質量及炮制作用;
、谑煜がF(xiàn)代研究概況;
③了解炒法的含義
炒法:將凈制或切制過的藥物,篩去灰屑,大小分檔,置炒制容器內(nèi),加輔料或不加輔料,用不同火力加熱,并不斷翻動或轉動使之達到一定程度的炮制方法。
分類清炒法(單炒法):炒黃、炒焦、炒炭
加輔料炒法(合炒法):麥麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒
熱源:最初用火:柴火,有柳木火、桑木火、炭火等。 →→現(xiàn)代多用:煤氣、油、電。
基本概念火力:指熱源的強度 ①文火即小火;
②武火即大火或強火;醫(yī)學全.在.線.提供. m.payment-defi.com
、劢橛谖幕鸷臀浠鹬g的即為中火。
、芪奈浠鹗窍任幕,后武火,或文火、武火交替使用。
火候:藥物炮炙程度。即藥物的受熱程度和加熱時間、火力大小等綜合概念。
火色:藥物炒制受熱后色澤的改變。
操作手工炒:一般先將鍋預熱,投入大小分檔的藥物,迅速拌炒,亮鍋底加熱至所需程度,取出。
│①用具:有鐵鍋、鐵鏟、刷子、簸箕等; ②方法:傾斜放鍋(傾斜30~450),利于攪拌和翻動。
機器炒:主要用有平鍋式炒藥機和滾筒式炒藥機。
平鍋式炒藥機:適用于種子類藥材。
滾筒式炒藥機:適用于大多數(shù)藥物。以煤/油/氣/電加熱,滾筒內(nèi)壁有螺齒,打正轉時炒藥,打反轉時出藥。
大大減少了勞動強度,又保證了藥物炒制質量。
電腦程控炒藥機:(自動或手動)能保證炒制品程度均一,質量穩(wěn)定。
特別是采用烘烤與鍋底“雙給熱”方式,良好的溫場更保證飲片受熱均勻并縮短炒制時間。
第一節(jié) 清炒法:不加任何輔料的炒法稱為清炒法。
步驟:(鍋)預熱 →投藥 →翻炒 →出鍋 →
目的①增強療 a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫蘇子、牛蒡子等】;
、劬徍退幮浴葶藶子、牽牛子等】
、茉鰪娀虍a(chǎn)生止血作用. a.炒炭后止血作用增強【地榆、槐花、茜草等】;
⑤保證療效,利于貯存 a.殺酶保苷【槐米、苦杏、酸棗仁等】;
b.可以除去水分、殺死微生物,或殺死蟲卵,從而利于貯存。
注意事項
、馘侇A熱,便于藥物受熱均勻。[防黏鍋,防僵子,縮短炒制時間]
、谕端幥按笮》謾n;投藥后調(diào)節(jié)火力[一般為文火;山楂、蒼耳子、乳香等藥物用中火]。
、劬鶆蚍,注意亮鍋底。[防“傷火”]
、芸椿鸷虺鲥仯鲥佉杆。
炒黃及炒爆:將凈制或切制過的藥物,置炒制容器中,用文火或中火加熱,不斷翻動或轉動,使藥物表面呈黃色或顏色加深,或發(fā)泡鼓起,或爆裂,并逸出固有氣味的方法。
炒制程度判定方法①對比看:與生品比較,顏色加深即可;
、诼勏銡猓郝劦焦逃械南銡庖莩。
、勐牨暎阂话阍诒Q聲減弱時即已達到炒制程度,不要等到爆鳴聲一點沒有。
、芸磾嗝妫河脙墒謱⒎N子掰開,種子斷面呈淡黃色時即達到了炒制程度。