五、各類食品的衛(wèi)生
1.糧谷和蔬菜衛(wèi)生
(1)糧谷的主要衛(wèi)生問題
(2)糧谷貯存的衛(wèi)生要求
(3)蔬菜的主要衛(wèi)生問題
2.肉類食品衛(wèi)生
(1)屠宰后肉品的理化變化
(2)常見病畜肉的鑒定與處理
3.奶類食品衛(wèi)生
(1)奶的衛(wèi)生問題
(2)奶的消毒
(3)消毒牛奶的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
4.水產(chǎn)食品衛(wèi)生
(1)魚類的主要衛(wèi)生問題
(3)魚類的保鮮方法和變質(zhì)魚的鑒別
5.蛋類食品衛(wèi)生
(1)蛋類的衛(wèi)生問題
(2)鮮蛋貯存方法及衛(wèi)生質(zhì)量鑒定
6.食用油脂衛(wèi)生
(1)油脂酸敗的原因、鑒定和預(yù)防措施
(2)霉菌毒素及其他有害物質(zhì)污染及控制措施
(3)食用油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
7.酒類和罐頭食品衛(wèi)生
(1)蒸餾酒、發(fā)酵酒與配制酒的衛(wèi)生問題及其控制措施
(2)罐頭食品滅菌要求、衛(wèi)生鑒定與處理
8.冷飲食品衛(wèi)生
(1)冷飲食品主要衛(wèi)生問題
(2)冷飲生產(chǎn)的衛(wèi)生要求
(3)冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(細(xì)菌指標(biāo))
(4)冷飲食品衛(wèi)生管理
