公共營養(yǎng)師(高級/三級)技能考試大綱：人體營養(yǎng)狀況測定和評價

職業(yè)功能

工作內容

能力要求

相關知識

二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價

（一)身體測量

1、能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高；
2、能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度。

1、體格測量方法和意義；
2、體格測量的標準化；
3、臥式量板、量床使用方法；
4、皮褶計使用方法；
5、肱二頭肌、肱三頭肌解剖定位知識。

（二)實驗室指標收集和判斷

1、能對尿液樣品進行收集、保存；
2、能對糞便樣品進行收集、保存和處理。

1、尿液樣品收集和保存知識；
2、尿液樣品的種類和意義；
3、糞便樣品收集和保存知識。

（三)營養(yǎng)狀況和體征判別

1、能識別能量—蛋白質營養(yǎng)不良基本體征并進行評價；
2、能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并進行評價。

1、能量—蛋白質缺乏體征和分類；
2、缺鐵性貧血基本體征和評價；
3、維生素B2缺乏體征和評價；
4、維生素C、維生素A缺乏體征和評價；
5、維生素D和鈣缺乏體征和評價；
6、鋅缺乏基本體征和評價。