某居民疑有骨軟化病，請您設計一個方案對其進行營養(yǎng)狀況評價與判別。（20分)
評分標準
［參考答案］
（1)了解個人一般情況，包括年齡、性別、籍貫等。1分
（2)了解膳食史，最近飲食是否規(guī)律，食欲如何，既往常攝取的食物種類，是否偏食。2分
（3)了解個人健康狀況基本資料：如有無患病如胃腸道慢性疾病及手術史和肝病史等，兒童時是否患有
佝僂病，日照是否足夠，有無嗜酒等。婦女詢問生育史。2分
（4)了解相關癥狀：是否出現(xiàn)腿疼、肌無力、骨壓痛等，是否患有手足痙攣
抽搐等。3分
（5)進行相關體格檢查
相關體格檢查包括身高、體重、骨骼系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等。2分
觀察被檢查者的體型，看是否患有佝僂病體征；1分
主要檢查牙齒和骨骼，看發(fā)育是否正常。1分
（6)詢問病史獲得相關信息2分
詢問
骨折、摔傷等相關情況，2分
詢問維生素D、鈣補充劑情況，詢問是否曬太陽等。2分
（7)分析所獲信息要點，進行骨軟化病的判斷。
三、營養(yǎng)咨詢和教育（20分)
進行家庭食物污染和腐敗變質(zhì)預防教育時，
（1)有哪些方法可預防家庭的食品容器和包裝材料污染？（10分)
（2)有哪些方法可進行食物的安全貯存，各有哪些要求？（10分)
3.營養(yǎng)咨詢和教育20分
評分標準
［參考答案］
（1)
1)購買食品容器和包裝材料時應注意質(zhì)量。2分
2)金屬、搪瓷、陶瓷類容器不宜長時間存放酸性食品。2分
3)各類包裝食品盡可能在低溫下存放，且存放時間不宜過長。2分
4)禁止用非食品容器和包裝材料。2分
5)不宜使用不完整或破損的容器。2分
（2)家庭常用的食品保藏和加工方法：
1)冷藏，應急凍緩化2分
2)加熱：巴氏消毒、煮沸、醫(yī)學全在,線
m.payment-defi.com高
溫殺菌，還有微波、電磁爐2分
不能加熱溫度高、時間長1分
3)鹽腌和干燥2分
濃度10％以上1分
4)酸漬或酸發(fā)酵1分
醋酸1.7％以上1分
四、膳食指導與評估（20分)
營養(yǎng)師要為一個大學生的食堂設計一周食譜，請您設計一個編制方案，并幫助確定食物采購量。（20分)
4.膳食指導和評估20分
評分標準
［參考答案］
上一頁 [1] [2] [3] [4] 下一頁
