2012年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能考試大綱:人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

職業(yè)功能

工作內(nèi)容

能力要求

相關(guān)知識(shí)

二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

（一)身體測(cè)量

1、能測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)、胸圍、上臂圍和坐高；
2、能使用皮褶計(jì)測(cè)量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度。

1、體格測(cè)量方法和意義；
2、體格測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)化；
3、臥式量板、量床使用方法；
4、皮褶計(jì)使用方法；
5、肱二頭肌、肱三頭肌解剖定位知識(shí)。

（二)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷

1、能對(duì)尿液樣品進(jìn)行收集、保存；
2、能對(duì)糞便樣品進(jìn)行收集、保存和處理。

1、尿液樣品收集和保存知識(shí)；
2、尿液樣品的種類和意義；
3、糞便樣品收集和保存知識(shí)。

（三)營(yíng)養(yǎng)狀況和體征判別

1、能識(shí)別能量—蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良基本體征并進(jìn)行評(píng)價(jià)；
2、能識(shí)別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1、能量—蛋白質(zhì)缺乏體征和分類；
2、缺鐵性貧血基本體征和評(píng)價(jià)；
3、維生素B2缺乏體征和評(píng)價(jià)；
4、維生素C、維生素A缺乏體征和評(píng)價(jià)；
5、維生素D和鈣缺乏體征和評(píng)價(jià)；
6、鋅缺乏基本體征和評(píng)價(jià)。