91. 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過(guò)程的訪談對(duì)象包括( )。
A. 領(lǐng)導(dǎo)者 B. 社區(qū)居民 C. 義務(wù)人員 D. 訪問(wèn)社區(qū)的人員 E. 專家
92. 以下( )是維生素A缺乏的原因。
A. 攝入不足 B. 吸收利用障礙 C. 吸煙 D. 肥胖
93. 食品腐敗變質(zhì)的原因有（ )等情況。
A. 食物的品種 B. 食品本身的組成和性質(zhì) C. 食物的營(yíng)養(yǎng)成分
D. 環(huán)境因素 E. 微生物的作用
94. 水的生理功能有( )。
A. 構(gòu)成細(xì)胞和體液的組成成分 B. 參與人體內(nèi)新陳代謝
C. 調(diào)節(jié)人體體溫 D. 潤(rùn)滑作用
95. 關(guān)于維生素B 下列說(shuō)法不正確的是( )。
A. 維生素B 常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色晶體，極易溶于水
B. 水溶液呈酸性時(shí)不穩(wěn)定，易被氧化失活
C. 在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱
D. 對(duì)氧和光都不穩(wěn)定醫(yī)學(xué)全在線
m.payment-defi.comE. 對(duì)氧、氫和光都不穩(wěn)定
96. 鉀存在下列哪些食物中?( )
A. 肥瘦
牛肉 B. 黃豆 C. 蔬菜 D. 河蝦 E.
蘑菇97. 下列說(shuō)法正確的是( )。
A. 不能合成、合成速度不夠快的
氨基酸，必需由食物供給，稱為必需氨基酸
B. 嬰兒所需必需氨基酸有8種，成人所需必需氨基酸有7種
C. 組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸
D. 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類取決于所含必需氨基酸的數(shù)量和種類
E.
賴氨酸怕光
98. 人體的基本組織有( )。
A. 上皮組織 B. 結(jié)締組織 C. 肌組織 D. 血液組織 E. 神經(jīng)組織
99. 脂類在烹飪中的變化有( ) 。
A. 脂類的水解與酯化 B. 膠凝作用 C. 脂肪的熱分解與熱聚合
D. 氧化酸敗 E. 乳化
100. 烹飪的作用包括( ) 。
A. 殺菌消毒 B. 使生變熟 C. 促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解，利于消化
D. 調(diào)解色澤、增加美感 E. 調(diào)合滋味
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