公共營養(yǎng)師(三級)考試輔導(dǎo):“蜂膠”在果蔬及蛋類保鮮中的應(yīng)用
目前廣泛應(yīng)用于果蔬保鮮的化學防腐保鮮劑雖然能起到防腐保鮮的效果，但是其殘余會引起化學藥劑污染。蜂膠作為一種廣譜高效、低毒的天然保鮮劑，克服了這一難題，在果蔬及蛋類保鮮中的應(yīng)用得到了研究人員的重視�；艟炔捎梅淠z提取液處理菜豆，發(fā)現(xiàn)其對菜豆的生理代謝有明顯的響，可以顯著降低菜豆的失水失重，抑制糖的轉(zhuǎn)化，使呼吸代謝減慢，抑制總糖和淀粉含量的變化，從而延長菜豆的貯藏壽命。趙英等發(fā)現(xiàn)蜂膠對鮮人參的保鮮效果很好，能使其保鮮期延長至一年，且人參的氣味、色澤、人參皂甙和氨基酸總量無顯著變化。宋心仿等將蜂膠制劑涂抹于蘋果、西紅柿、菜椒等果蔬及雞蛋表面，發(fā)現(xiàn)各類果蔬的爛果率及失重率均顯著降低。用蜂膠處理過的雞蛋則能將常溫儲藏時間延長至6Od.。湯鳳霞，倪輝等也對蜂膠應(yīng)用于雞蛋保鮮進行了研究，實驗表明蜂膠能顯著抑制蛋殼表面菌群，延長雞蛋保藏時間。雷明霞等將蜂膠浸出液應(yīng)用于蘋果腐爛病的防治，發(fā)現(xiàn)其防治效果遠強于果農(nóng)常用的苯并咪唑、苯萊托、多菌靈這幾種化學藥物。另外還有蜂膠作為保鮮劑應(yīng)用于葡萄、柑橘等水果及蜂花粉的報道。
更多精彩內(nèi)容：2012年營養(yǎng)師復(fù)習資料文章列表
