國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師(二級(jí))基礎(chǔ)知識(shí)輔導(dǎo):食品添加劑主要作用
食物添加劑年夜年夜促進(jìn)了食物工業(yè)的成長(zhǎng)，并被譽(yù)為現(xiàn)代食物工業(yè)的魂靈，這主若是它給食物工業(yè)帶來(lái)良多益處，其首要浸染年夜致如下： 1． 有利于食物的保藏，防止食物廢弛變質(zhì)。 例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食物失利變質(zhì)，延遲食物的保留期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒浸染。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食物的氧化變質(zhì)，以供給食物的不變性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化蝸質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食物，出格是水不美觀、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食物的保藏都是具有必然意義的。 2． 改善食物的感官性狀。 食物的色、噴香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是權(quán)衡食物質(zhì)量的主要指標(biāo)。恰當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用噴香料以及乳化劑、增稠劑等食物添加劑，可較著提高食物的感官質(zhì)量m.payment-defi.com，知足人們的分歧需要。 3． 連結(jié)或提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 在食物加工時(shí)恰當(dāng)?shù)靥砑幽承⿲儆谧匀粻I(yíng)養(yǎng)規(guī)模的食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以年夜年夜提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有主要意義。 4． 增添食物的品種和便利性。 此刻市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食物可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食物的出產(chǎn)年夜多經(jīng)由過程必然包裝及分歧加工體例措置，但在出產(chǎn)工程中，一些色、噴香、味具全的產(chǎn)物，年夜都分歧水平地添加了著色、增噴香、調(diào)味甚至其他食物添加劑。恰是這些眾多的食物，尤其是便利食物的供給，給人們的糊口和工作帶來(lái)極年夜的便利。 5． 有利食物加工建造，順應(yīng)出產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。 在食物加工中使用消泡劑、助濾劑、不變和凝固劑等，可有利于食物的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)醫(yī)學(xué)全在,線m.payment-defi.com，可有利于豆腐出產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。 6． 知足其他非凡需要。 食物應(yīng)盡可能知足人們的分歧需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無(wú)糖食物供給。
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